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ノンストップ ブリの幽庵焼き みぞれあんかけ 1月15日 坂本昌行 レシピ

ノンストップ「One Dish」で1月15日に紹介していた「ブリの幽庵焼き みぞれあんかけ」レシピ&作り方です。
坂本昌行さんが教えてくれました。
ゆずを使った和食の定番料理、ぶりの幽庵焼きをみぞれあんをかけて食べるレシピです。

 ブリの幽庵焼き みぞれあんかけのポイント

漬け汁に薄切りのゆずを入れてぶりを漬けて香りをうつす。
すりおろしたかぶをとろみをつけた汁に入れてみぞれあんにする。

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ブリの幽庵焼き みぞれあんかけ レシピ

材料 2人分
ぶり(切り身) 2切れ
ゆず 1/2個
A 酒、しょうゆ各大1、みりん大1/2
かぶ 3個
サラダ油 大1/2
B だし汁1と1/2カップ、薄口しょうゆ・みりん各大2、塩少し
にんじん 1/4本
かぶの葉と茎 1個分
C 片栗粉・水 各大1
作り方
1.ゆずの皮を千切りにし、実を薄切りにする。
バットかポリ袋にAを入れてあわせて、薄切りのゆず、2,3等分に切ったぶりを入れて20分ほど漬ける。
2.皮をむいたかぶ1個の茎を2cmほど残した状態でくし形に切る。
残りの2個はすりおろして軽く水気をきっておく。
3.フライパンにサラダ油を熱し、①のぶりの水気をペーパータオルで軽くふいて入れる。
②のくし形のかぶを入れて中火で焼く。
焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で2~3分焼く。
4.小鍋にBを入れて火にかける。
千切りにしたにんじんと、3cm長さに切ったかぶの茎と葉を入れる。
煮立ったら、混ぜ合わせたcを加えてとろみをつける。
②のすりおろしたかぶとゆずの皮を加え、煮立ったら1分ほど煮て火を止める。
5.器に③を盛って④をかける。

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