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L4you ブリ西京焼1月19日 ぶりレシピ

L4you「現代の名工直伝 旬のブリ料理術」で1月19日に紹介していたレシピ「焼物 西京焼」レシピ&作り方です。
「日本料理 ほうおう」の米良隆さんがレシピを教えてくれました。
皮付きの焼き物用のブリに道明寺粉をはさんで焼いた料理です。

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焼物 西京焼 レシピ

材料 2人分
ブリ…………………1サク
みりん………………適量
はじかみ……………4本
ゆりね………………1個
梅肉…………………適宜
味噌床用
白味噌………………大さじ5
酒……………………大さじ1
みりん………………大さじ1
道明寺粉戻す用
道明寺粉……………大さじ3
昆布ダシ……………適量
塩……………………ひとつまみ
作り方
1.白味噌に酒とみりんを入れ混ぜ合わせ味噌床をつくる
2.ブリを1cm幅に切り、切り身の真ん中に切り込みを入れる
3.2)をキッチンペーパーで包み1)に入れ一晩漬ける
4.道明寺粉を昆布ダシ、塩でもどし、蒸す
5.3)に4)をはさみ180℃のオーブンで15分ほど焼き上げる
6.ゆりねを外側を低く、内側を高く切れ込みをいれ砂糖で甘煮にする
7.ゆりねに梅肉をのせ、5とはじかみを盛りつければ完成

 L4youで紹介したブリレシピ

柚釜盛
向附 昆布〆
ブリ 椀盛 灘仕立
焼物 西京焼
温物 近江蕪羅蒸し
小柚寿志

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