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豚バラ肉の旨酢煮込み はなまるマーケット 2月14日 レシピ

はなまるマーケットで2月14日に紹介していた黒酢を使った煮込み料理「豚バラ肉の旨酢煮込み」料理のレシピ&作り方です。
ミシュラン1つ星和食店「鈴なり」店主村田明彦さんが教えてくれました。
豪華シェフが夢の共演!冬のあったか煮込み料理として紹介。

野菜と牛バラ肉の煮込み
手羽元と白菜のクリーム煮込み

俺の煮込みポイント
「肉の焼くのは、旨味を閉じ込めるため・見た目・香ばしい味のため」
「仕上げの黒酢でコクと酸味を出す」

豚バラ肉の旨酢煮込み レシピ

材料 4人分
豚バラブロック肉 500g
水 540cc
砂糖 大5
醤油 90cc
酢 360cc
黒酢 大3
タマネギ 1個
作り方
1.フライパンにサラダ油(大1)をひき、強火で豚バラ肉の全部の面をしっかりしたきつね色くらいまで焼く。
2.鍋にうつして、水、砂糖、醤油、酢を加え強火で10分煮込む。(アルミ鍋は使用しない)
肉を一度ひっくり返して落し蓋をして中火で20分煮込む。
20分煮込んで、煮汁が半分ほどになったら落し蓋をとる。
黒酢を入れ、強火でひと煮立ちさせる。
3.タマネギをスライスして水にさらしておく。
肉をスライスしてタマネギと盛りつけて完成。

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