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いっぷく 8月21日 レシピ 豚ひき肉のスタミナ冷し麺

「いっぷく!」のまんぷくキッチンで8月21日に紹介していた「豚ひき肉のスタミナ冷し麺」レシピ&作り方です。
「ジーテン」オーナーシェフ吉田 勝彦さんが教えてくれました。

豚ひき肉のスタミナ冷し麺 レシピ

材料 2人分
豚ひき肉・・・100g
タマネギ・・・1/4個
にんにく・・・1片
赤パプリカ・・・1/4個
ピーマン・・・1/2個
山椒油・・・大2
砂糖・・・小1
酒・・・大1
しょう油・・・大3
山椒油
粉山椒・・・4g
サラダ油・・・100cc
ゴマ油・・・大1

中華麺・・・2玉
酢・・・小1
山椒油・・・小1
作り方
1.山椒油は粉山椒をフライパンに入れて弱火で乾煎りにする。
山椒の香りが出たらサラダ油を入れ、山椒が踊ってきたらゴマ油を加え、再度踊ってきたら火を止め、山椒油の完成。
2.沸騰した湯に麺を入れてほぐして茹で、流水で洗いぬめりをとり氷水につけて冷やす。
麺が冷えたら水気をよく絞り、酢を山椒油にからめて器に盛る。
3.タマネギ、にんにくは荒みじんにし、パプリカ、ピーマンは2mm角に切る。
4.フライパンに山椒油を入れて弱火にかけ、豚ひき肉を炒める。
5.火を中火にしてタマネギ、にんにくを入れ、肉の色が白っぽく変わるまで炒めたらパプリカ、ピーマンを加えてさらに炒める。
6.砂糖、酒、しょう油を入れてよく炒め合わせ、汁気が半量ほどになったら火を止め、麺の上にたっぷりとかける。

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