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レシピの女王シーズン4 1月27日 ヒルナンデス レシピ エノキ茸の豚肉巻きと長芋のキャベツ巻き物、白味噌仕立て

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン4で1月27日に紹介していた「エノキ茸の豚肉巻きと長芋のキャベツ巻き物、白味噌仕立て」のレシピ&作り方です。
堀田天晴さんが教えてくれました。
白味噌との相性がバツグンのシャキシャキえのきの豚巻きととろろ昆布と長芋をキャベツで巻いた巻物です。

エノキ茸の豚肉巻きと長芋のキャベツ巻き物、白味噌仕立て レシピ

材料 3人分
えのき茸(半束)
豚ロース(薄切り6枚)
柚子の皮(1個)
バター(12g)
サラダ油(少量)

長芋(1/3本)
キャベツ(大きめ3枚)
和辛子(適量)
とろろ昆布(1/2パック)

だし汁(100ml)
料理酒(100ml)
しょうが(1/4個)
西京味噌(大さじ5)
塩(ひとつまみ)

ごま油(少量)
しょう油(少量)
カシューナッツ(適量)
ラディシュ(5~6個)
作り方
1.豚巻きを作ります。柚子の皮のみじん切り、えのき茸とサイコロ大のバターと一緒に豚肉で巻きます。
2.フライパンに少量のサラダ油をひき、①の巻き終わりを下にして中火で焼きます。
3.軽く焼き目がついたら日本酒を回し入れ、強火で煮立てます。だし汁としょうがを入れて、15分程煮ます。
4.キャベツ巻きを作ります。大き目のキャベツの葉を半分に裂き(※芯の部分を避けてください)、1分半程茹でます。
5.長芋を2cmくらいに切って、少量の塩で下味をつけます。600wの電子レンジで1分半程加熱します。
6.④に米粒大の和辛子を塗って、とろろ昆布で巻いた長芋をロールキャベツを作る要領で巻きます。
7.③の鍋に白味噌を溶かし入れ、煮詰めたら最後に⑥のキャベツ巻きを入れてタレを絡めます。
8.お皿に盛り付け、飾り付けのラディッシュを添えます。
9.お好みで…豚巻きには、砕いたカシューナッツ、キャベツ巻きにはごま油としょう油を2:1で混ぜたドレッシングをかけて頂きます。
※オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。

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