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NHKきょうの料理 豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば 1月7日 レシピ

NHKきょうの料理「栗原はるみの定番ごはん」で1月7日に紹介していた「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」レシピ&作り方です。
栗原 はるみさんが教えてくれました。

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あんかけ焼きそばのポイント

めんはいじらないで、しっかりと焼き付けて香ばしくする。
あんかけは黄金比率でつくる。
(スープがカップ2、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、かたくり粉、水が全て大さじ2)

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 豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば レシピ

材料 3~4人分
中華麺 (蒸し/焼きそば用) 3玉
豚切り落とし肉 150g
ねぎ (青い部分) 5~6cm
小松菜 1ワ(約350g)
ゆでたけのこ (小) 1コ(80g)
干ししいたけ (水で戻したもの) 4枚
しょうが (小/つぶす) 1かけ
にんにく (つぶす) 1かけ
A
スープ カップ2
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(中国風)小さじ2を湯カップ2で溶いたもの。
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
紹興酒 大さじ2
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ2
水 大さじ2

練りがらし 適量
サラダ油

黒こしょう (粗びき)
ごま油

作り方
1.ねぎは縦2~3等分に切る。小松菜は5~6cm長さに切り、葉と茎を分けておく。たけのこはせん切りにする。しいたけは軽く水けを絞り、軸を取って薄切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。
2.水溶きかたくり粉の材料を混ぜ合わせておく。
3.麺は手でほぐす。
4.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、弱めの中火にして3を入れて動かさずに焼く。焼き色がついたら、ふんわりとほぐして上下を返し、サラダ油大さじ1を足す。時々箸でほぐしながら、ところどころ焼き色がつくように焼く。
5.鍋に【A】を入れて混ぜ、火にかけて温めておく。
6.別の深めのフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを入れて香りが出るまでよく炒める。豚肉を加え、塩・黒こしょう各少々をふる。
7.たけのこ、しいたけ、小松菜の茎、小松菜の葉を順に加え、手早く炒め合わせる。5を加え、煮立ったら2の【水溶きかたくり粉】でとろみをつけ、仕上げにごま油適量を加えて風味をつける。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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