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ミラクルレシピ 9月27日 レシピ 豚とコーンのカツレツ 薄公章

世界にひとつミラクルレシピ「北海道・十勝で秋の名産食材巡り」で9月27日に紹介していた「豚とコーンのカツレツ」のレシピ&作り方です。
薄公章シェフが教えてくれました。

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 豚とコーンのカツレツ レシピ

材料 4人分
豚ロース肉 400g(4切れ)
塩 少々
コショウ 少々
トウモロコシ 2本
パン粉 120g
粉チーズ 60g
薄力粉 適量
☆卵 2個
☆薄力粉 大さじ6
☆水 60ml
オリーブオイル 適量
塩 少々
粉チーズ 少々
レモン 2個
イタリアンパセリ 適量
作り方
1.豚ロース肉は包丁の背で叩いてのばし、塩・コショウを振っておく。
2.トウモロコシは粒の真ん中に切り込みを入れてから芯から削ぐようにしてほぐし、パン粉・粉チーズと混ぜておく。
※トウモロコシの粒に切り込みがきちんと入っていないと加熱によりコーンが弾けるので注意!
3.(1)に薄力粉をまぶしつけ、合わせておいた☆にくぐらせてから(2)を押さえつけるようにしてしっかりとつける。
4.フライパンにやや多めのオリーブオイルを入れ、(3)を中火で焼いていく。両面に焼き色がついたら取り出し、そのまま少しの間(1~2分)休ませて余熱で中まで火を通す。
※焼くときに中が見える透明なふたをするとよい。
※肉を叩いてのばすので大きいフライパンでも2枚ずつ、2回に分けて焼く。
5.(4)をカットし、皿に盛り付けて塩・粉チーズを振る。レモンとイタリアンパセリを添えて完成。

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