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栗原家のローストチキン レシピ&作り方 男子ごはん 12月22日 クリスマスレシピ

男子ごはんでクリスマスに食べたいパーティーメニューとして12月22日に紹介していた「栗原家のローストチキン」のレシピ&作り方です。
詰め物に鶏のレバーを入れることでコクと濃厚さがアップする。
ペコロスは玉ねぎでもいい。
オーブンの天板に丸鶏をのせて焼くとき、鶏肉の下にタイム、ローズマリーをはさむのがポイント。
野菜は、焼き上がり時間を合わせるために時間差で焼く。

ローストチキン焼き上がり / dreamcat115

※画像はイメージです。
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栗原家のローストチキン レシピ&作り方
材料 4人分
丸鶏…1羽
おろしにんにく…1片分
オリーブ油…大さじ1
塩…小さじ1
タイム…4~5本
ローズマリー…4~5本
ペコロス(小玉ねぎ)…5個
じゃがいも…2個
赤パプリカ…1/2個
黄パプリカ…1/2個
クレソン、粒マスタード…各適量
グレイビーソース
鶏から出た脂…全量  水…1/2カップ  白ワイン…大さじ1/2
顆粒コンソメ…小さじ1/2  片栗粉、水…各小さじ1  塩…適量
詰め物
タイ米…0.5合  鶏レバー…50g  人参…30g  コーン(ホール缶)…大さじ3
にんにく…1/2片  オリーブ油…大さじ1/2  シナモン…小さじ1/2  塩…小さじ1/2  黒こしょう…適量
作り方
1.詰め物を作る。鍋にタイ米、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。
沸いてきたら弱火にして5~8分くらいたまに混ぜながら茹でる。
少し芯が残るくらいにまで茹でたらザルにあげる。
2.レバーは洗って水けを拭き、1cm角に切る。
人参は5mm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
熱したフライパンにオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒め、香りが出てきたら人参、レバー、コーンの順に加えて強火で炒める。
レバーの色が変わったら1を加えて炒める。
全体に油が回ったらシナモン、塩、黒こしょうで調味する。
3.丸鶏はオリーブ油、塩、おろしにんにくを全体にまぶす。
(内側にも)②2を詰める。
閉じ口の皮をのばして、つまようじで縫うように止める。
4.小玉ねぎは根元を少し切り落とす。じゃがいもは皮付きのまま4等分に切る。
小玉ねぎ、じゃがいもをボウルに入れてオリーブ油適量(分量外)をかける。
パプリカはそれぞれ3等分に切る。
5.天板にクッキングシートをしき、中央にタイム、ローズマリーをしき、その上に鶏肉をのせる。
鶏肉のまわりに4のじゃがいもを並べる。
6.230℃に温めたオーブンで5を15~20分焼く。 いったんオーブンを開けて、鶏肉のまわりに小玉ねぎを並べてさらに10~15分焼く。 同様にパプリカを追加してそのまま5分焼く。
焼きあがったら鶏のおしりに少し切り込みを入れて肉汁を出す。
7.ソースを作る。小鍋に6から出た肉汁、水、白ワイン、顆粒コンソメを入れて混ぜ、強火にかける。
フツフツしてきたら、片栗粉と水をよく混ぜてから鍋に加えて手早く混ぜる。 味をみながら塩で調味する。
8.器に6を盛ってクレソンを添える。7のソースと粒マスタードも添える。
鶏肉をナイフで切り分け、詰め物や周りの野菜も一緒に器に盛って、ソースと粒マスタードをつけながら食べる。


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