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ビーフストロガノフとバターライス はなまるマーケット12月23日クリスマス料理レシピ&作り方

はなまるマーケットで12月23日に紹介していた「ビーフストロガノフとバターライス」のレシピ&作り方です。
フランソワ・ラブレー大学の名誉博士号を受賞したこともあるオテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフが教えてくれたクリスマス料理のレシピ。
ビーフストロガノフをおいしくするポイントは、牛肉を巻くこと、キノコは硬い種類から炒めること、しょうゆを使うことで深みが出てご飯にもよくあいます。
牛肉を巻くことで、火が通りにくくなり、安い肉でもふわっとやわらかくなります。

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ビーフストロガノフ レシピ&作り方
材料  4人分
牛肉薄切り 400g
タマネギ 2/3個
ニンニク(みじん切り) 小1
マッシュルーム 4個
エリンギ 4本
シメジ 1パック
バター 大2
ヨーグルト 140g
パセリ 少々
塩 少々
コショウ 少々
薄力粉 適量
オリーブ油 大2
ソース
デミグラス缶 360g
ケチャップ 大5
しょう油 大2
牛乳 100cc
水 270cc
作り方
1.牛肉を広げて重ねるように並べ、軽く塩、コショウをして端から丁寧に巻いていく。
2.棒状に巻いた牛肉に小麦粉をまぶす。
3.フライパンにオリーブ油を入れ、強火で牛肉の表面に焼き色がつくまで焼き、一旦取り出す。
4.フライパンに1cm幅に切ったタマネギを加え炒め、時間差でエリンギ、マッシュルーム、子房に分けたシメジを加え炒める。
5.バターとニンニクを加え、具材に火が通ったら、デミグラスソース、ケチャップ、牛乳、しょう油、水を入れ中火で沸騰するまで煮込む。
6.沸騰したら牛肉を戻し、牛肉に火が通ったら皿に盛り付けヨーグルトをかけて完成。
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材料
タマネギ 1/4個
ニンジン 1/4本
セロリ 1/6本
米 2合
バター 大2
水 350cc
作り方
1.タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切りにする。
2.材料全てを炊飯器に入れてかき混ぜ、炊きあがったら完成。

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