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カテゴリー別アーカイブ: 肉類

ギャル曽根 ヘルシーから揚げ レシピ&作り方 はなまるマーケットで12月26日に紹介

はなまるマーケットで12月26日に紹介していた「ヘルシー唐揚げ」料理のレシピ&作り方です。
はなまるベストレシピ2013年下半期第1位として紹介していたレシピで、ギャル曽根さんが教えてくれました。
普通の唐揚げは、鶏もも肉より鶏むね肉を使うとヘルシーになります。
ギャル曽根さんのヘルシーから揚げは、ヘルシーに鶏むね肉を使うだけでなく、豆腐を使うことでさらにヘルシーにしあげます。
また、揚げ焼きをすることで通常のからあげよりカロリーを抑えることができます。
実際に作ってみると、ふわふわのチキンナゲットみたいな感じになっておいしかったです。
味付けもしっかり味がついて、おいしいです。

ヘルシー唐揚げ レシピ

材料  2人分
絹豆腐 2/3丁
鶏むね肉(皮なし) 100g
下味
酒 小1
塩・コショウ 適量
A
片栗粉 小2
しょう油 大1
砂糖 小1
おろしニンニク 小1/2
作り方
1.絹豆腐は30分以上しっかり水切りする。鶏むね肉は1cm角に切り、下味の材料を加えて揉む。
2.ボウルに1.、Aを加えて豆腐をくずすよう手で混ぜる。
3.フライパンの2cm高さまで揚げ油を入れ、きつね色になるまでじっくり揚げ焼きにする。


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塩鶏 レシピ&作り方 西山京子 はなまるマーケットで12月26日に紹介

はなまるマーケットで12月26日に紹介していた「塩鶏」料理のレシピ&作り方です。
年末年始に役立つレシピで、西山京子さんとチーム塩鶏が教えてくれました。
「塩鶏」、「塩鶏」で手巻き寿司、「塩鶏」でバンバンジー、「塩鶏」で焼きそば、「塩鶏」で生春巻き、「塩鶏」でキュウリとラー油和え、「塩鶏」でスープ、「塩鶏」でサラダのレシピを紹介します。 

塩鶏 レシピ

材料
鶏むね肉 2枚
塩 小1
砂糖 小1
酒 50cc
作り方
1.鶏むね肉を開いて平らにし、両面全体をフォークで刺す。
2.塩、砂糖を入れてもみ込み、皮目を下にして鍋に敷き詰める。
3.鍋に酒を入れ、アルミホイルで落とし蓋をし中火にかけ、湯気が強くたったら火をとめる。
4.鶏むね肉を裏返し、5分ほど蒸らしたら完成。
☆保存容器に入れて冷蔵庫で3日保存可能

「塩鶏」で焼きそば レシピ

材料  2人分 
塩鶏 1/2枚
焼きそばめん 2食分
ゴボウ 1/4本
ニンジン 1/4本
ネギ 1/3本(葉の部分)
水 大2
煮汁 大2
塩、コショウ 少々
作り方
1.ゴボウとニンジンはピーラーでスライス、ネギは葉の部分を斜め切りにする。
2.フライパンにゴマ油をひき、ネギとゴボウ、ニンジンを炒める。
3.焼きそばめんを入れて、水、煮汁、ほぐした塩鶏を加え、フタをして1~2分置く。
4.塩、コショウで味を調えて完成。

「塩鶏」でバンバンジー レシピ

材料
塩鶏 1枚
もやし 1/2袋
キュウリ 1/2本
ゴマドレッシング 適量
作り方
1.塩鶏とキュウリは千切り、もやしはサッとゆがく。
2.器に盛りつけてドレッシングをかけて完成

「塩鶏」で手巻き寿司 レシピ

材料  ※分量はお好みで
塩鶏
ご飯
海苔
コチュジャン(または柚子コショウやワサビ)
お好みの野菜(アボカド、もやし、キュウリ、シソ、ニンジンなど)
作り方
1.お好みの野菜と塩鶏を、ご飯にのせて海苔で巻き、コチュジャンをつけて完成。

「塩鶏」で生春巻きレシピ

材料  分量はお好みで 
塩鶏 
ライスペーパー
スイートチリソース
お好みの野菜(ニンジン、キュウリ、アボカドなど)
作り方
1.鶏とお好みの野菜をライスペーパーで巻き、スイートチリソースをつけて完成。

「塩鶏」でキュウリとラー油和え レシピ

材料  2人分
塩鶏 1/2枚
キュウリ 1本
煮汁 大1
ラー油 適量
作り方
1.塩鶏は一口大、キュウリは塩をふって板ずりし、麺棒でキュウリを叩いて一口大にする。
2.塩鶏、キュウリ、煮汁を混ぜ合わせる。
3.皿に盛り、上からラー油をかけて完成。

「塩鶏」でスープ レシピ

材料  4人分
煮汁 大2
水 4カップ
塩、コショウ 少々
万能ネギ 適量
作り方
1.作った塩鶏のみを鍋から取り出し、その鍋に水を加え火にかける。
2.塩コショウで味を調え、万能ネギをのせて完成。

「塩鶏」でサラダ  レシピ

材料 2人分
塩鶏  1枚
キャベツ 1/4個
塩、コショウ 適量
煮汁 大2
作り方
1.塩鶏を細切り、キャベツは千切りにして混ぜ合わせる。
2.塩、コショウ、煮汁を加えて混ぜ合わせて完成。


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ゆで鶏でお雑煮とお茶漬け レシピ&作り方 はなまるマーケットで12月26日に紹介

はなまるマーケットで12月26日に紹介していたゆで鶏で作る料理のレシピ&作り方です。
年末年始に役立つレシピで、スーパーダイニング ジパング 赤坂店の黒田さんが教えてくれました。
ゆで鶏で作るお雑煮とお茶漬けのレシピを紹介します。

「ゆで鶏」でお雑煮 レシピ

材料 4人分
ゆで鶏  120g
ゆで汁 800cc
カツオ節 15g
もち 4切れ
白菜 1/2枚
シイタケ 2枚
大根 40g
ニンジン 10g
水菜 適量
薄口しょう油 小1
みりん 小1/2
作り方
1.ゆで汁を沸騰させ、カツオ節を入れてクッキングペーパーでこす。
2.1.を中火にかけ、一口大に切った白菜、シイタケ、千切りにした大根、ニンジンを入れ、ひと煮立ちさせる。
3.食べやすい大きさに切ったゆで鶏、水菜を加え、焼き色をつけた餅を加える。
4.薄口しょう油とみりんで味を調えて完成。

「ゆで鶏」でお茶漬け レシピ

材料
ゆで鶏 80g
ゆで汁 800cc
カツオ節 15g
薄口しょう油 小1/2
ご飯 4膳分
お好みの付け合せ(三つ葉、長ネギ、錦糸玉子、すりゴマ、海苔、紅ショウガ、ワサビ など)
作り方
1.ゆで汁を沸騰させ、カツオ節を入れてクッキングペーパーでこした後、薄口しょう油を入れる。
2.器によそったご飯にほぐしたゆで鶏、お好みの付け合せを盛り付けて1.をかけて完成。

ゆで鶏の作り方はこちら↓

ゆで鶏 レシピ

材料 4人分
鶏もも肉 500g目安
水 2リットル
ネギ(葉の部分) 1本分
ショウガ 1片
酒 大2
塩 小2
コショウ 少々
作り方
1.鍋で水を沸騰させ、鶏もも肉、酒、ネギ、ショウガを入れ、強火で煮る。
2.再び沸騰してきたら一度アクをとり、中火にしてフタをせず20分ゆでる。
3.もう一度アクをとり、塩、コショウを加えて火を止める。鍋に入れたまま1時間冷まして完成。
☆ゆで汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で2~3日、冷凍庫で2週間保存可能


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ゆで鶏 レシピ&作り方 はなまるマーケットで12月26日に紹介

はなまるマーケットで12月26日に紹介していた「ゆで鶏」のレシピ&作り方です。
年末年始に役立つレシピで、東京都目黒区にある「天悠」の嶋さんが教えてくれました。
ゆで鶏で作るバンバンジーとユーリンチー、鶏そばのレシピも紹介します。
ユーリンチー(油淋鶏)は、一般的には鶏肉にネギ香味ダレがかけたもの。
衣付きのユーリンチーと衣なしのユーリンチーがありますが、ゆで鶏で作るユーリンチーは、切ったゆで鶏に混ぜ合わせた調味料をかけるだけとかなり簡単に人気のユーリンチーが作れます。

ゆで鶏 レシピ

材料 4人分
鶏もも肉 500g目安
水 2リットル
ネギ(葉の部分) 1本分
ショウガ 1片
酒 大2
塩 小2
コショウ 少々
作り方
1.鍋で水を沸騰させ、鶏もも肉、酒、ネギ、ショウガを入れ、強火で煮る。
2.再び沸騰してきたら一度アクをとり、中火にしてフタをせず20分ゆでる。
3.もう一度アクをとり、塩、コショウを加えて火を止める。鍋に入れたまま1時間冷まして完成。
☆ゆで汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で2~3日、冷凍庫で2週間保存可能

「ゆで鶏」でバンバンジー レシピ

材料  4人分
ゆで鶏  1枚分
キュウリ 1本
ゴマだれ 適量
作り方
1.ゆで鶏を食べやすい大きさにする。キュウリは千切りにする。
2.皿に盛り付けてゴマだれをかけて完成。

「ゆで鶏」で簡単ユーリンチー レシピ

材料
ゆで鶏 200g
調味液
砂糖 大2
酢 大2
しょう油 大2
ショウガ(すりおろし) 大1
万能ネギ(小口切り) 大2
ゴマ油 大1
ゆで汁 大2
作り方
1.調味液を全て混ぜ合わせる。
2.ゆで鶏を焼き、食べやすい大きさに切る。
3.皿に盛り付けて1.をかけて完成。

「ゆで鶏」で鶏そば レシピ

材料  4人分
ゆで鶏  200g
ゆで汁 1000cc
塩 小1
中華麺 2玉
作り方
1.ゆで汁に塩を加えて火にかける。
2.ゆでた麺と薄切りにしたゆで鶏を器に盛り、1.をそそいで完成。


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いり鶏 レシピ&作り方 あさイチ12月25日NHK料理レシピ

あさイチで12月25日に紹介していた「いり鶏」のレシピ&作り方です。
料理研究家の堀江ひろ子さんが、「堀江家のおせち」として教えてくれました。
おせちにはかかせない「いり鶏」を本格的に作ってみたい方にぴったりのレシピです。

堀江家のおせちレシピ
チキンローフ
スモークサーモンの奉書巻き

いり鶏 レシピ
材料  作りやすい分量
鶏もも肉・・・1枚(250~300グラム)

砂糖、しょうゆ、酒、みりん、水・・・各大さじ2

干ししいたけ・・・6枚(水 カップ2以上)
にんじん・・・2本
ゆでたけのこ・・・1本(100~150グラム)
こんにゃく・・・1枚
ごぼう・・・150グラム(1本)
れんこん・・・150グラム(小1節)
サラダ油・・・大さじ1
顆粒(かりゅう)だしの素(もと)・・・小さじ2

砂糖・・・大さじ1
うす口しょうゆ・・・大さじ1と2分の1
作り方
1.干ししいたけは水を入れて戻し、水けをしぼって軸を除き、そぎ切りにする。
戻し汁はカップ2を煮汁として取っておく。
※汁が足りなければ水を足す。
2.鶏肉は一口大に切り、小さめの鍋に鶏肉とAを入れる。
10分間ほど煮て鶏肉に火を通し、汁ごと冷ましておく。
3.野菜を切る。
にんじん・ごぼう・れんこんは乱切りにする。
たけのこは縦半分に切って穂先と根元に分けて、根元はほかの野菜に大きさをそろえて切り、穂先は下から3本切込みを入れる。   (末広がりに切る)
こんにゃくは縦半分に切って、手でちぎる。
4.鍋にサラダ油を熱し、こんにゃくとごぼうを入れて、ひと炒めし、れんこん・しいたけ・にんじん・たけのこを加えて炒める。
5.全体に油が回ったら、干ししいたけの戻し汁(カップ2)と顆粒だしの素を加えて煮る。
Bを加えて、②の鶏の煮汁だけを鍋に入れ、落としぶたをし、中火で30分間煮る。
6.煮汁が無くなったら、②の鶏肉を入れて一煮立ちさせ、煮汁を煮からめる。
(味が薄ければしょうゆなどで味を整える)
7.⑥を盛りつけ、飾り用の野菜を飾る。
飾り用の具 松葉ぎんなん
材料
ぎんなん(水煮)・・・5~6コ
松の葉
作り方
1.ぎんなんはつまようじで穴を通す。
松葉を刺し、1本だけ少し戻して折り曲げる。
飾り用の具 竹絹さや
材料
絹さや・・・20グラム

熱湯・・・カップ1
塩・・・小さじ2分の1
砂糖・・・小さじ1
顆粒だしの素・・・少々
作り方
1.絹さやは筋を取り、小鍋にAを煮立て絹さやをゆでる。
2.ざるにとって冷まし、斜め半分に切り、3枚組合わせて竹に見立てる。
飾り用の具 梅形にんじん
材料
にんじん(太い部分、7~8ミリ厚さ、輪切り)・・・4~5枚
※いり鶏の分量から取ってもOK
煮汁
だし・・・カップ2分の1
砂糖、酒・・・各小さじ2
塩・・・少々
作り方
1.梅形の型で抜く。
中心から外側へ花びらのくぼみの部分に向けて放射状に5本、切り込みを入れる。
花びらの中央辺りから斜めに切り込み方向に包丁を寝かせながら入れてそぎ落とす。
2.小鍋に入れて、だし、砂糖、酒、塩を加えてやわらかくなるまで煮る。

おせち料理
えび  煮しめ  黒豆  伊達巻  昆布巻き 
栗きんとん  れんこん ごぼう
洋風おせち  中華おせち
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