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カテゴリー別アーカイブ: 話題のレシピ

ヒルナンデス 鶏のからあげ 9月8日 レシピ

ヒルナンデス「大ヨコヤマクッキング~1から始めるかんたん料理研究室~」で紹介していた「鶏のからあげ」レシピ&作り方です。
ABCクッキングスタジオ佐藤唯先生が教えてくれました。

 鶏のからあげ レシピ

材料 2人分
鶏もも肉 240g
ハチミツ 小1/2
あわせ調味料
しょうゆ 小2
酒 小1
しょうが(すりおろし) 小1/4
塩 小1/4

片栗粉
作り方
1.鶏もも肉を適当な大きさに切り、皮にフォークで穴をあける。
2.鶏もも肉にはちみつをまぜこんで、鶏肉の水分をのがさずジューシーにする。
3.合わせ調味料の材料を②の鶏肉とあわせる。
4.③の余分な水分をふきとる。
5.片栗粉をつける。
6.160~170℃の油で揚げ始める。
30秒たってから裏返す。
中火で3~4分揚げる。
7.衣が完全にきつね色になる直前に油からあげて、余熱で約3分ほどおいてジューシーにする。
8.180℃で約10秒揚げる。

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みきママ 麻婆茄子グラタン バイキング 9月5日 レシピ

バイキング「坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ」で9月5日に紹介していた「麻婆茄子グラタン」レシピ&作り方です。
みきママさんが教えてくれました。
なすに片栗粉をまぶすのがポイント。
テンメンジャンのかわりに赤みそとはちみつを使います。
牛乳と水溶き片栗粉でホワイトソース風に。

 麻婆茄子グラタン レシピ

材料 4人分
茄子 3本(300g)、片栗粉 大さじ1と1/2、ごま油 大さじ4
豚ひき肉 200g、長ねぎ 1本(100g)、水 600cc、牛乳 300cc
マカロニ(3分茹でのもの)150g、ピザ用チーズ 100g
(水溶き片栗粉用)片栗粉・水 各小さじ2
(サクサクピリ辛ダレ)カラムーチョ 10g、ラー油、ごま油 各大さじ1
(A)おろしにんにく、おろししょうが 各小さじ1/2
赤みそ 大さじ2と1/2(45g)、はちみつ 大さじ2と1/2(53g)
醤油 大さじ1と1/2、オイスターソース 大さじ1、
鶏ガラスープの素 小さじ1/2、豆板醤 小さじ1
作り方
① 野菜を切る。茄子はへたをとり、8等分のくし切りにし、片栗粉を全体にまぶして
 ておく。ねぎは白い部分はみじん切りにし、緑の部分は小口切りにしておく。
② 麻婆茄子を作る。26㎝の浅いフライパンに、①の茄子を半量入れ、
 全体に行き渡るようにごま油を大さじ2まわしかける。強火で熱してパチパチと
 音がしてきたら中火にして2分焼き、焼き色がついたら一度皿に取り出しておく。
 残りも同様に焼く。同じフライパンに豚ひき肉と①の白い部分のねぎを入れ、
 強火で1分炒める。肉の色が変わったら、(A)の調味料を入れて1分ほど加熱し、
 茄子を戻し入れたら30秒ほど全体にからめる。
③ グラタンを作る。 ②のフライパンの茄子の半量をお皿にいったん取り出して、
 水を入れ蓋をして強火で熱し、沸騰したらマカロニを加えて、焦げないように
 時々かき混ぜながら蓋をせずに6分煮る。
 そこに牛乳を入れ、よく混ぜた水溶き片栗粉を入れて、とろみがつくまで
 かき混ぜながら、強火で1分ほど煮る。
 最後にチーズを全体にのせて、取り出していた半量の茄子を皮目が上になるように
 フライパンの外側から内側にむかって円形に並べ、①の緑の部分のねぎを入れたら
 蓋をして強火で1分ほどチーズが溶けるまで加熱する。
④ 食べるラー油を作る。容器にカラムーチョを入れて、手で細かく砕き、
 調味料を入れてよく混ぜる。お好みでグラタンにかけて食べる。

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とくダネ 冷やしキュウリ漬け 8月31日 レシピ

とくダネで8月31日に紹介していた「創味のつゆと蜂蜜の冷やしキュウリ漬け」レシピ&作り方です。
女子アナウンサーの梅津 弥英子 さんが教えてくれました。

 創味のつゆと蜂蜜の冷やしキュウリ漬け レシピ

材料
きゅうり 2本
水 150cc
創味のつゆ 30cc
はちみつ 30g
作り方
1日から2日、きゅうりをつけておくだけ。

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みきママ 七夕そうめん&かき揚げ バイキング 7月7日 レシピ

バイキング「坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ」で7月7日に紹介していた「七夕そうめん&かき揚げ」レシピ&作り方です。
みきママさんが教えてくれました。

 七夕そうめん&かき揚げ レシピ

材料 2人分
素麺 2~4束(180~200g)、にんじん 1/2本(90g)、玉ねぎ 1/2個(100g)
小エビ 大さじ3(6g)、サラダ油 大さじ4、うずらの卵 2個、 2㎝を1個
プチトマト 6個、のり 適量、オクラ 10本、とろろこんぶ 2g、薄力粉 70g
焼酎 大さじ2、水 大さじ3
(A)麺つゆ(3倍濃縮のもの) 80cc、水 150cc、氷 6個(60g)
(B)さば水煮缶 1/2缶(95g) 1/2本(50g)、みょうが 1個(20g)
   白ごま 大さじ1/2、レトルト味噌汁(具、味噌入り) 2食分、お湯 大さじ5
   みりん 大さじ2、氷 6個(60g)
作り方
1.野菜を切る。にんじんは3mmの輪切りにし、1枚ずつ星型にくり抜く。
 オクラはヘタの先を少し切り落とし、がくの硬い部分を包丁でくるりとむく。
 星型で抜いた残りのまわりのにんじんは2㎜幅に千切りにする。
 玉ねぎは芯をとり、2㎜幅に薄切りにする。は1㎜幅の輪切りにする。
 みょうがは1㎜幅の小口切りする。プチトマトはへたを取り、
 1個は切らずにとっておき、残りの5個は横半分に切る。
2.26㎝の平らな耐熱皿に星型に抜いたにんじん、オクラをのせ、
 水(大さじ1:分量外)を入れ、ラップをして600wの電子レンジで2分加熱する。
 オクラは水につけて粗熱をとって5㎜幅の小口切りにする。
3.2種類の麺つゆを作る。小口切りにしたオクラは飾り用に3本分くらい
 とっておき、ボウルに残りを入れる。同じボウルに(A)、とろろこんぶを
 ちぎりながら入れ混ぜ、ねばねばダレを作る。別のボウルに(B)の
 レトルト味噌汁の具と味噌とみりんを入れてお湯で溶かし、さば水煮缶を
 汁ごと入れ、身をスプーンでつぶしながらほぐし、そのほかの材料を入れて
 冷汁ダレにする。それぞれを器に入れて食べる時に氷を入れる。
4.素麺を茹でる。20㎝くらいの深鍋にお湯を六分目まで入れて、
 サラダ油(大さじ1)を入れて沸かす。素麺をそれぞれ一束ずつ端から
 5mmほどの長さのところに、15㎝の長さに切ったタコ糸でばらけないように
 しっかりと縛り(1束が90~100gのものは、1束を半分に分け、4束になるように
 タコ糸で縛る)、お湯が沸騰したら素麺を入れ、中心部は火が通りにくいので時々
 やさしくかき混ぜながら、1分30秒ほど加熱し、ザルに上げて流水で冷やして、
 氷水で1分ほど冷やしたら手で軽くしぼりながら水気を切る。
 タコ糸で縛った部分を3.5㎝ほど包丁で切る。残りは七夕の川をイメージして
 氷を盛ったお皿に流れるようにS字の形になるように、盛り付ける。
5.天ぷらを揚げる。ボウルに、④で余ったタコ糸で縛っている部分の素麺のタコ糸を
 はずして、それぞれ6等分に割いて入れ、①のにんじん、玉ねぎ、小エビを入れ、
 薄力粉を入れて全体にまぶし、水、焼酎を加えてさっくりとかき混ぜる。
 26㎝のフライパンに4等分にした生地を8㎝の平らな円形になるように4つに広げ、
 残りのサラダ油をまわし入れて、強火で熱し油が温まったら弱めの中火にして
 2分焼き、焼き色がついたらひっくり返してさらに2分焼き、最後に強火にして
 両面1分ほどカリッとするまで揚げ焼きする。キッチンペーパーにとって
 油を切り、器に盛り、塩をつけて食べる。
6.そうめんを盛り付ける。④のお皿に、くり抜いたにんじんやオクラ、
 プチトマトをのせる。うずらの卵、、プチトマト、
 海苔で織姫と彦星を作って飾り、つゆと天ぷらを添えてできあがり。

 みきママのレシピ

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スッキリ 小麦粉を使わないお好み焼き 7月7日 クックパッド裏ワザレシピ

スッキリ「クックパッドで大反響の達人 クックパッド裏ワザレシピ」で7月7日に紹介していた「小麦粉を使わないお好み焼き」レシピ&作り方です。
勇気凛りん岸田夕子さんが教えてくれました。
鉄製フライパンのスキレットを使ったヘルシーレシピで、小麦粉を使わないお好み焼きのレシピです。
フライパンでも作れます。

 小麦粉を使わないお好み焼き レシピ

材料 2人分
キャベツ 250g
卵 4個
塩 小1/4
オリーブオイル 大1
お好み焼きソース 適量
作り方
1.キャベツを太めの千切りにする。
2.オリーブオイル、塩を入れて混ぜる。
3.卵をわりほぐす。
4.強火にし、スキレットに煙がでたら弱火にしてキャベツを焼く。
※フライパンの場合は中火。
5.卵を全体にまわしかけ、フタをして7~8分。
6.卵が半熟になったら、お好み焼きソースをかけて完成。

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