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鶏としめじの炊き込みご飯 レシピ&作り方 はなまるマーケットで12月26日に紹介

はなまるマーケットで12月26日に紹介していた「鶏としめじの炊き込みご飯」料理のレシピ&作り方です。
はなまるベストレシピ2013年下半期第2位として紹介していたレシピで、なすび亭・吉岡英尋さんが教えてくれました。
しめじは、しいたけやマッシュルームなど他のきのこでもおいしいです。
焦げ目がつくまで皮目をしっかり焼くのがポイント。

鶏としめじの炊き込みご飯 レシピ

材料  4人分
米 3合
昆布だし 450cc
薄口しょう油 大2
酒 大4
ぶなしめじ 1パック
鶏もも肉 200g
万能ねぎ 適量
作り方
1.米は研いだ後、1時間水に浸して10分ざるで水切りする。
2.鶏もも肉に塩少々で下味をつける。
3.鶏もも肉の皮をフライパンで香ばしく焼く。
 油小1で中火から強火で焼く。
 後で炊き込むので皮だけを焼く。
 2~3分たったら皮が焼けているかを確認し、焼けていないところがあればそこをおさえながら焼く。
4.焼いた鶏もも肉を皮を下にして小さく切る。
5.しめじの石づきをとりほぐし、ねぎは3cm幅に切る。
6.土鍋にお米、昆布だし、しょうゆ、お酒を入れて混ぜ合わせ、しめじ・④の鶏もも肉をのせる。
7.ふたをして強火にかけ、沸騰させる。
 勢いよく蒸気が上がったら沸騰した合図。
 まわりからだしがあふれてくるくらいになったら弱火にして10分炊く。
 再び強火にして1分炊く。(おこげを作るため)
 1分半~2分で硬いおこげ、30秒で柔らかいおこげになる。
 火を止めて15分蒸らす。
8.フタをあけてねぎを散らして完成。


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