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カテゴリー別アーカイブ: 切り方

にんじん じゃがいもシャトー切り ココット切り コツ 意味

シャトー切り ココット切り とは
野菜の基本的な切り方のひとつ。
ラグビーボールのような形で面取りしてある切り方。
縦が5~6cmくらいのものをシャトー切りという。
少し小さめのものをココット切りという。

よく、シャトー切り ココット切りにする野菜

にんじん・じゃがいも

シャトー切り ココット切りにする料理

洋風料理のつけ合わせなどに使う。
シャトー切りの利点は、煮崩れを防いでくれることなので、シチューやグラッセなどに使う。

シャトー切り ココット切りのコツ

刃を入れたら一気に剥く。

シャトー切り ココット切りの野菜を使ったレシピ例

すね肉のビーフシチュー
ニンジンのグラッセ

くらこん 野菜の切り方
イラスト・図を使って野菜の切り方の一覧が見れます。
小口切り・輪切り・斜め切り・乱切り・かつらむき・面取り・せん切り・そぎ切り
くし形切り・半月切り・いちょう切り・たんざく切り・ひょうし木切り・さいの目切り・
色紙切り・みじん切り・ささがきの切り方が、イラストで見れます。

にんじん じゃがいも シャトー切り ココット切り 動画


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一口大の大きさ 一口大に切る じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・動画で見る野菜の切り方

一口大とは
野菜の基本的な切り方のひとつ。
ひとくちで食べられる大きさに切る切り方。
約3cm四方を目安にして切る。
小さめに切るときは、小さめの一口大と言い、大きめに切るときは、大きめの一口大と言う。
野菜は、3~4cm角、薄切り肉は4~5cm長さ、魚の切り身は3~4等分を目安にする。

よく、一口大にする野菜・肉

にんじん・じゃがいも・玉ねぎなど。
きゅうり・キャベツ。
鶏肉など。

一口大に大きさに切るときのポイント

生の肉や魚を一口大にするときは、やや大ぶりに切っておくと加熱後の大きさがちょうどよくなる。
(肉や魚は加熱すると縮むため)
キャベツを一口大にするときは、葉をはがして芯をとり、縦半分に切って重ね、幅3cmの帯状に切り、直角に幅3cmに切る。

一口大の野菜を使ったレシピ例

酢豚をアレンジ!肉団子の甘酢あんかけ!野菜たっぷり
やみつき☆私のチキンカレー
鶏ももローズマリーポテト
夏野菜たっぷりパスタ

くらこん 野菜の切り方
イラスト・図を使って野菜の切り方の一覧が見れます。
小口切り・輪切り・斜め切り・乱切り・かつらむき・面取り・せん切り・そぎ切り
くし形切り・半月切り・いちょう切り・たんざく切り・ひょうし木切り・さいの目切り・
色紙切り・みじん切り・ささがきの切り方が、イラストで見れます。

じゃがいも にんじん 玉ねぎ 一口大に切る 動画


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ささがきごぼう 切り方 レシピ 保存 ごぼうのささがき

ささがきとは
野菜の基本的な切り方のひとつ。
切った形がささの葉に似ていることから「ささがき」という。
野菜を細くうすく、けずるように切る切り方のこと。

よく、ささがきにする野菜

ごぼう

ささがきごぼうの保存方法

ごうぼうをささがきにした後、少量の酢を加えた水にさらし、10分ほどさらす。
ごぼうの水気を切ったあと、1分ほどゆでて、ざるにあげて水気を切る。
冷ましてから、保存袋に入れて平らに薄くして空気をぬいてから冷凍庫で凍らせる。
凍ったまま、調理に使えて便利。

ささがきが使われてる料理

薄くて面が大きくなるので味や火が通りやすい。

ささがきごぼうを使ったレシピ

ささがきごぼうとベーコンのにんにく炒め
ささがきごぼうとねじり糸こんにゃくの牛すき煮
サクサク☆ささがきごぼうの天ぷら☆
冷凍ごぼうでごぼうサラダ!
おしゃれなごぼうのイタリアン
◇ささがきごぼうさつま揚げ◆ときゅうりの酢の物

くらこん 野菜の切り方
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小口切り・輪切り・斜め切り・乱切り・かつらむき・面取り・せん切り・そぎ切り
くし形切り・半月切り・いちょう切り・たんざく切り・ひょうし木切り・さいの目切り・
色紙切り・みじん切り・ささがきの切り方が、イラストで見れます。

ごぼう ささがき 切り方 動画


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短冊切り 切り方 動画 短冊切りとは

短冊切りとは
野菜の基本的な切り方のひとつ。
歌を詠む短冊の形に似ているので短冊切りという。
長さ4~5cm・幅1cm・暑さ1~2mmの細長の長方形を目安にする。
短冊切りと拍子切りの違いですが、簡単に言うと短冊切りは、薄切りで拍子切りは拍子木のような四角い厚切りのこと。

よく、短冊切りにする野菜

大根・にんじん

短冊切りが使われてる料理

薄くて火が通りやすいので、あまり煮込まない料理に使う。

短冊切りを使ったレシピ例
厚揚げと野菜の炒め物
山芋の短冊切り
短冊切り de きんぴら風++
簡単すぎる大根きんぴら☆
フライパン1つ♪魚肉ソーセージのしっとりナポリタン
大豆入り ひじきの五目煮
短冊切りきゅうりのナムル

ちゃんこ風煮込みうどん
ナッツ・カレーラーメン
とろみすき焼き
たこめし

くらこん 野菜の切り方
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小口切り・輪切り・斜め切り・乱切り・かつらむき・面取り・せん切り・そぎ切り
くし形切り・半月切り・いちょう切り・たんざく切り・ひょうし木切り・さいの目切り・
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にんじん・大根 短冊切り 切り方 動画


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いちょう切り にんじん じゃがいも 野菜の切り方 動画 

いちょう切りとは
野菜の基本的な切り方のひとつ。
いちょうの葉の形に似た切り方なのでいちょう切りという。
基本は4つ割り。
場合によっては、6つ割り、8つ割りにすることもある。

よく、いちょう切りにする野菜
円柱形の野菜をいちょう切りにすることが多い。
大根、にんじん、じゃがいも、ごぼうなどをいちょう切りにすることがよくある。

いちょう切りが使われてる料理
煮物や汁物によく使い、厚さは使う用途によって変える。
サラダなどに幅広い料理に使える。

いちょう切りを使ったレシピ例
ちくわと大根の炒め煮
きゅうり、大根、わかめの中華風酢の物
けんちん煮
いちょう切り大根のみそ汁
しゃきしゃき食感✿いちょう切りの大根酢の物✿甘酢
✿いちょう切り大根の黒ゴマきんぴら✿オリーブオイル
大根の浅漬けでremake和風パエリア
マグロの彩り大皿
もみもみ香味浅漬け
讃岐風うどん

くらこん 野菜の切り方
イラスト・図を使って野菜の切り方の一覧が見れます。
小口切り・輪切り・斜め切り・乱切り・かつらむき・面取り・せん切り・そぎ切り
くし形切り・半月切り・いちょう切り・たんざく切り・ひょうし木切り・さいの目切り・
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にんじん・じゃがいも いちょう切り 切り方 動画


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