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チキンソテーとオーロラソース はなまるマーケット12月23日クリスマス料理レシピ&作り方

はなまるマーケットで12月23日に紹介していた「チキンソテーとオーロラソース」のレシピ&作り方です。
ミシュラン2つ星を獲得したル・マンジュ・トゥーの谷昇オーナーシェフが教えてくれたクリスマス料理のレシピ。
チキンソテーを焼くとき、鶏の表面と中の温度が同じだとムラなく焼けます。
皮目から焼くと皮側に肉が反るので肉の中心が焼けなくなるので、先に身側から焼くほうがいいです。
また、鶏肉からでてきた脂を肉にかけると旨味がもどっておいしくなります。

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チキンソテー(ジューシー☆チキンソテー) レシピ&作り方
材料  2人分
鶏もも肉 2枚(600g)
塩 小1
しょう油 小1
コショウ 少々
レモン 1/2個
油 小1
作り方
1.鶏もも肉に塩をふり、油をひいたフライパンに入れて弱火で身の方から焼く。
2.肉の色が白っぽくなったら裏返し中火にする。
 時々、鶏肉を動かし、常に肉の下に油がある状態にするのがポイント。
3.鶏肉から出てきた脂をかけながら焼く。
※10分ほど脂をかけながら焼き、肉の表面に透明なジュースが出てきたら火を止める。
※竹串で刺し、刺したところから透明なジュースが出てきたら大丈夫。
4.余分な脂を捨て、フライパンの余熱で鶏肉の身にもう一度火を入れる。(20秒ほど)
5.鶏肉の皮目を下にして火をつけ、レモンを絞り、絞り終わったレモンも加える。
 さらに、しょう油、コショウを加えて完成。
オーロラソース レシピ&作り方
材料  2人分
マヨネーズ 20g
ケチャップ 20g
ウスターソース 少々
作り方
調味料を全て混ぜ合わせて完成。

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