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ノンストップ 筑前煮 笠原将弘 1月19日 レシピ

ノンストップ「笠原将弘のおかず道場」で1月19日に紹介していた「筑前煮」レシピ&作り方です。
日本料理「賛否両論」店主の笠原将弘さんが教えてくれました。

 筑前煮のポイント

素材はよく炒める。
黒砂糖を使ってコクのある甘みをだす。
鶏もも肉の皮をじっくり焼き付けてから野菜を加えて炒める。

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筑前煮 レシピ

材料 4人分
さといも 4個
れんこん 200g
ごぼう 100g
にんじん 2/3本
しいたけ 4枚
鶏もも肉 1枚(約250g)
だし汁 4カップ
黒砂糖 大2
しょうゆ 大3
みりん 大2
すりごま(白) 大2
木の芽 少し
サラダ油 大2
作り方
1.さといも、れんこんは皮をむいてひと口大に切る。
ごぼうはよく洗って皮つきのまま乱切りにする。
さといも、れんこん、ごぼうを水にさらしてざるにあげる。
にんじんは乱切り、しいたけは軸を除いて半分に切る。
鶏もも肉は一口大に切る。
2.フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を皮を下にして焼く。
焼き色がついたら裏返して身のほうもさっと焼く。
3.野菜を加えて鶏の油を野菜にからめながらよくいためあわせる。
4.だし汁、黒砂糖を加えてひと煮立ちさせ、アクをのぞく。
アルミはくをかぶせ、中火で10分煮る。
5.しょうゆ、みりんを加えてまた、アルミ箔をかぶせ、15分煮る。
仕上げにすりごまを加えて全体にからめ、火を止めてそのまま覚ます。
器に盛り、あれば木の芽を少し散らして完成。

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