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モーニングバード シューマイ 陳建太郎 レシピ 4月30日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで4月30日に紹介していた「シューマイ」のレシピ&作り方です。
陳建太郎さんが教えてくれました。

 陳家のシューマイのポイント

蒸しあがったシューマイをさらにおいしくするために、少し冷ましてからラップで包んで一晩凍らせる。
すると、肉の繊維が柔らかくなっておいしくなる。
凍らせたシューマイは10分ほど蒸して食べる。
※1ヶ月程度保存可能。

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 陳家のシューマイ レシピ

材料 4人分
シューマイの皮…16枚
豚ひき肉…200g
タマネギ…1/2個
ホタテ貝柱(水煮)…10g
片栗粉…大さじ3
ショウガ…10g
作り方
1.タマネギ・ショウガをみじん切りにする。
※タマネギを5mm幅のみじん切りにすると、蒸したときに甘みと食感を感じることが出来るそうです。
2.みじん切りにしたタマネギに片栗粉をまぶして軽く混ぜ合わせる。
※片栗粉でタマネギの水分を閉じ込めることが大切だそうです。
3.豚ひき肉を1分ほどこねてから下味をつける。
※まず、ひき肉だけを白い斑点(脂)がなくなるまでこねます。ピンク色だったひき肉が白みを帯びてきたら、マイボトル加えて下味をつけます。その後は、マイボトルの水分がなくなるまでこねてください。
4.下味をつけた肉にタマネギ・ショウガ・ホタテの貝柱を入れて混ぜ合わせる。
5.混ぜ合わせて“あん”が完成したら、シューマイの皮で包んでいく。
包み方
皮の中央に“あん”をのせる。→“あん”の中央にナイフをあててひっくり返し、手で握るように形成する。
6.フライパンでシューマイを蒸したら出来上がり(強火で10分ほど)。
蒸し方
フライパンにステンレスのボウルをひっくり返した状態で置き、お湯をボウルが隠れるくらいまで入れる。→ボウルの上にシューマイを乗せたお皿を置き、フタをして蒸していく。
※お皿の上に葉物野菜をのせてからシューマイを置くと、型崩れせず蒸すことができるそうです。
※蒸す前の“あん”はピンク色をしていますが、蒸し上げると完全に茶色になります。
今週のマイボトル
材料
しょう油…大さじ1/2
オイスターソース…大さじ1/2
ゴマ油…大さじ1/2
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/2
コショウ…少々
卵…1/2個
作り方
全ての材料を混ぜ合わせたら出来上がり。

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