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新チューボーですよ マカロニグラタン 11月29日 レシピ

新チューボーですよで11月29日に紹介していた「マカロニグラタン」レシピ&作り方です。
ゲストは、中山優馬さんでした。

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マカロニグラタン レシピ

材料 3人分

ブラックタイガー 18尾
マッシュルーム 90g
無塩バター 20g
塩・白コショウ 各適量
白ワイン 30cc
ベシャメル
無塩バター 60g
薄力粉 80g
牛乳900cc
玉ネギ 80g
ローリエ 2枚
塩・白コショウ 各適量
合わせる~焼く
マカロニ 80g
塩(茹でる用) 1%
エダムチーズ(ベシャメル用) 30g
エダムチーズ・ゴーダチーズ・パセリ 各適量
作り方
下ごしらえ

ブラックタイガー 殻を剥き、背わたを取る
マッシュルーム 6等分にカットする
ベシャメル
玉ネギをスライスする
(1)中火でバターを溶かし、弱火で玉ネギを炒める
(2)玉ネギが透明になったら、薄力粉を加え、馴染ませる(弱火)
(3)鍋の中がふつふつしてきたら、常温の牛乳を加え、ダマがなくなるまで混ぜる(弱火)
(4)ローリエを加えて煮込む(弱火)
(5)漉し器で漉す
マカロニ
(1)塩を入れた熱湯で茹で、水にさらしてぬめりをとる
仕上げ
(1)フライパンにバターを溶かし、マッシュルーム、エビを炒める(中火)
(2)塩、白コショウを加え、味付けする
(3)白ワインでフランベする
(4)ベシャメルソースに、炒めた具、茹でたマカロニを加える
(5)エダムチーズ、塩、コショウで味付けする
(6)器にバターを塗り、グラタンソースを盛り付ける
(7)エダムチーズ、ゴーダチーズをふりかける
(8)220℃のオーブンで約5分焼く
(9)表面に焦げ色がついたら取り出し、パセリのみじん切りをふりかけて完成

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