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あさイチ 中国風たいのボイル 特製しょうゆ 3月30日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で3月30日に紹介していた「中国風たいのボイル 特製しょうゆ」レシピ&作り方です。
中国料理店料理長 篠原裕幸さんが教えてくれました。
特製しょうゆをしょうゆとナムプラーで作ってかけて食べる中国風たいのボイルのレシピです。

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中国風たいのボイル 特製しょうゆ レシピ 

材料 2人分
たいの切り身・・・2切れ
菜の花(塩ゆでし半分に切る)・・・6本分
ねぎ(白い部分・縦半分に切り、斜め千切りにする)・・・4分の1本分
香菜(シャンツァイ)の葉・・・適量
卵白のり
かたくり粉・・・20グラム
卵白・・・1コ分

水・・・1リットル
ねぎ(青い部分)・・・少々
しょうが・・・少々
紹興酒・・・大さじ3
特製しょうゆ
しょうゆ・・・大さじ1
ナムプラー・・・小さじ2
三温糖・・・小さじ1 (砂糖でも可)
水・・・50ミリリットル
香菜(シャンツァイ)の茎・・・1本 (セロリの葉で代用可)

サラダ油・・・大さじ2
作り方
1.たいは塩をして10分間おく。
2.卵白のりを作る。ボウルにかたくり粉を入れ、卵白を少しずつダマにならないように混ぜる。
3.(1)のたいの水けをふき取り、かたくり粉(分量外)を薄く付け、(2)を両面に付ける。
4.フライパンに湯を沸かし、ねぎ(青い部分)、しょうが、紹興酒を入れ、(3)を入れたら、沸騰しない火加減にして、4~5分間ゆでる。
5.特製しょうゆを作る。小鍋にしょうゆ、ナムプラー、三温糖、水、香菜の茎を入れ、ひと煮立ちさせる。
6.(4)を、ペーパータオルにのせ、水けを取ってから皿に盛りつける。ねぎ(白い部分)の千切りをのせ、菜の花を添える。
7.(6)に熱したサラダ油をかけ、特製しょうゆを適量かける。香菜の葉を飾る。

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