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おしゃべりクッキング 中華風揚げハム 1月21日 レシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング「楽らくクッキング~ハム・ベーコン・ソーセージ~」で1月21日に紹介していた「中華風揚げハム」レシピ&作り方です。
ゲストは、的場浩司さんでした。

 中華風揚げハムのポイント

ハムの下味の水分をとりすぎないようにして小麦粉をつける。

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 中華風揚げハム レシピ

材料 24人分
ロースハム(1cm厚さ) 2枚
レタス 適量
長ねぎ 1/2本
甜麺醤(テンメンジャン) 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
☆ハムの下味
シナモンパウダー 小さじ2/3
水 200ml
砂糖 65g
クローブ 2個
☆衣
小麦粉 80g
片栗粉 20g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
水 110~120ml
油 小さじ2
作り方
1.鍋にハムの下味のシナモンパウダーを入れて水を入れながら混ぜ、砂糖、クローブを加えて煮立て、火を止める。
2.ロースハムは縦に3等分に切り、(1)に入れてそのまま15分置いて冷ます。
3.衣の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩を合わせ、水の2/3量を加えてしっかり混ぜ合わせ、残りの水を加えて混ぜ、油を加えて混ぜる。
4.(2)のハムを取り出して薄く小麦粉をつけ、(3)をつけて170度の揚げ油に入れ、強火で薄く色づくまで揚げる。
5.(4)を取り出して油をきり、器に盛り、斜め細切りにした長ねぎとレタス、甜麺醤を添える。

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