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男子ごはん チャーシューメン 4月26日 レシピ

男子ごはんで4月26日に紹介していた「チャーシューメン」レシピ&作り方です。
栗原心平さんが教えてくれました。

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 チャーシューメン レシピ

材料 2~3人分
スープ
水…3ℓ
煮干し…60g
かつお節…40g
昆布…大2枚(15g)
しょうゆだれ
しょうゆ…300cc
みりん…75cc
かつお節…10g
干ししいたけ…3個
ぬるま湯…100cc
香味油
鶏皮…300g  にんにく(みじん切り)…1片
しょうが(みじん切り)…1片
長ねぎ(みじん切り)…10㎝

中華麺…2玉
チャーシュー…200g
茹でたほうれん草…適量
新玉ねぎ(みじん切り)…大さじ2
メンマ…適量
作り方
1.スープを作る。
昆布は2等分に切り、水で軽く洗う。
煮干しは頭とハラワタを取る。
ボウルに水、昆布、煮干しを入れて30分おく。
鍋に移し強火にかけフツフツしてきたらかつお節を加えて5分煮てザルに通してこす。
2.しょうゆだれを作る。
干ししいたけとぬるま湯を合わせて30分おく。
柔らかくなったら粗みじん切りにする。
小鍋にしょうゆ、みりん、干ししいたけ、かつお節を合わせて蓋をして 強火にかける
沸いてきたら火を弱めて20分煮る。
ザルに通してこす。
小鍋に戻してさらに10分煮詰める。
3.香味油を作る。
小さめのフライパンに鶏皮裏側を下にして入れて蓋をして強火にかける。
たまに返しながら鶏皮の脂を出す。鶏皮を取り出したら少し冷ます。
長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて再び中火にかけて 少しきつね色になったらザルを通してこす。
4.中華麺は袋の表示時間よりやや短めに茹でる。
5.1人分ずつ作る。
ラーメン鉢に香味油(大さじ1)、 しょうゆだれ(大さじ1.5~2)を入れて混ぜ、 ②のスープ(2カップ)を注ぐ。
④を入れ、薄切りにしたチャーシュー、 ほうれん草、メンマ、新玉ねぎをのせる。

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