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NHKきょうの料理 黒豆 12月8日 土井 善晴 レシピ

NHKきょうの料理 手作りするならこの1品!「達人10人の特選正月料理」(1)で12月8日に紹介していた「黒豆」レシピ&作り方です。
土井 善晴さんが教えてくれました。
お父さんの土井勝さんから受け継いだレシピです。

 黒豆のポイント

豆は水で戻さずに煮汁で戻してそのまま煮るのがポイント。

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 黒豆 レシピ

材料 作りやすい分量
黒豆 (乾) 300g
煮汁
水 カップ10
【A】
砂糖 250g
しょうゆ カップ1/4
塩 大さじ1/2
重曹 小さじ1/2

さびくぎ (あれば) 約10本(100g)
作り方
1日目
1.黒豆は洗って水けをきる。
2.ふた付きの鍋に煮汁の水を入れて火にかける。
煮立ったら火から下ろし、熱いうちにAとさびくぎ、黒豆を加え、一晩おいて豆を戻す。
2日目
3.2の鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを丁寧に除く。水カップ1/2を加え(差し水)、再び煮立ててアクを除く。これを2~3回繰り返す。
4.落としぶたと鍋のふたをし、ごく弱火にして約8時間煮る。豆が煮汁から出ないように、煮詰まってきたら適宜湯を足す。
5.豆が柔らかくなり、煮汁がヒタヒタより少し多めくらいまで減ったら、火を止める。
さびくぎを取り出し、そのまま冷まして味を含ませる。
当日
6.食べる分だけざるに上げて汁けをきり、器に入れる。空気にふれると色がより黒々とする。
保存
煮汁がかぶる状態で容器に入れ、冷蔵庫で5日間ほど保存可能。

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