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モーニングバード エビの塩味炒め 陳建太郎 レシピ 4月2日 プロ技キッチン 

モーニングバードのプロ技キッチンで4月2日に紹介していた「エビの塩味炒め」のレシピ&作り方です。
陳建太郎さんが教えてくれました。

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 エビの塩味炒めのポイント

エビは揉み込んでおいしくする。
氷水につけてエビを解凍すると旨味を逃がさないでプリプりのエビになる。

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エビの塩味炒め レシピ

材料 4人分
冷凍むきエビ…240g
ブロッコリー…80g
パプリカ(赤・黄)…各1/2個
長ネギ…10cm
ショウガ…1片
塩…少々
コショウ…少々
酒…小さじ1
卵白…1個分
油…大さじ1と1/2
片栗粉…大さじ1
作り方
1.具材を切る。パプリカは「花切り」、ブロッコリーは「一口大」、ショウガは「薄切り」、長ネギは「小口切り」にする。
※パプリカは細かく切れ目を入れることで火や味が入りやすくなるそうです。
2.パプリカとブロッコリーを湯通しする。沸騰したお湯に油と塩(分量外)を入れて沸点を上げたら、パプリカとブロッコリーを入れる。ブロッコリーの茎が緑色から澄んだ状態に変わったら、鍋から取り出す。
※湯通しすることで野菜にツヤが出て、炒め時間も短縮されるそうです。
3.解凍したエビの下処理をする。エビに塩・片栗粉・水を加えて、水が灰色になるまで揉み込む。しっかり揉み込んだら水で洗う。洗った後はエビの水分をしっかり拭き取る。
※こうすることでエビの汚れや臭み、雑味を全て取り除いてくれるのだそうです。
4.下処理を終えたエビに塩・コショウ・酒を加えて軽く揉み込み、卵白と片栗粉を加え、最後に油(1/2)を加える。
※卵白には「エビの縮みを防いでプリプリにする効果」、片栗粉には「うま味を閉じ込める効果」があるそうです。
5.エビ・ショウガ・長ネギ・湯通しした野菜を炒める(強火)。まずはエビを軽く両面に焼き色がつくまで炒め、両面に焼き色が付いたらショウガと長ネギを入れて香りを出す。最後に、湯通ししたブロッコリーとパプリカを入れ、全体に油が絡まったらマイボトルを入れます。
※マイボトルはフライパンの温度を下げないよう、鍋肌から回し入れるのだそうです。
6.マイボトルが全体に絡まったら、お皿に盛り付けて出来上がり。
今週のマイボトル
材料
塩…小さじ1/3
砂糖…小さじ1/2
酒…大さじ2
水溶き片栗粉…小さじ2
コショウ…少々
顆粒スープの素…少々
水…大さじ2
コーヒーミルク…小さじ1
作り方
材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

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