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エビとアスパラのトマトクリームパスタ はなまるマーケット 2月18日 えびレシピ

はなまるマーケットで2月18日に紹介していたエビ料理「エビとアスパラのトマトクリームパスタ」料理のレシピ&作り方です。
エビ料理専門店「マダムシュリンプ」佐藤靖宏さんが教えてくれました。
ぷりっぷりエビのゆで方も教えてうれました。

ぷりっぷりエビのゆで方

砂糖(保水力)、塩(うま味を逃さない)、酢(表面を固めてぷりっとさせる。)を使った魔法のゆで水を使う。

エビとアスパラのトマトクリームパスタ  レシピ

材料 2人分
エビ 8尾
パスタ 90g
アスパラガス 2本
生クリーム 150cc
市販のトマトソース 140g
チキンブイヨン(顆粒) 小1
コショウ 少々
魔法のゆで水
水 1.5リットル
塩・砂糖 大1/2
酢 大2
作り方
1.魔法のゆで水の材料を鍋に入れて混ぜ、エビを入れてから火をつけ強火にする。
火をつけて5分ほどでエビが丸くなったら取り出す。
8割ぐらいエビに火が入ったら上げて余熱でボイルエビを完成させる。
2.ソースを作る。
生クリームを凝縮させるために、フライパンに入れて火にかけ、強火で混ぜながら焦げないように煮詰める。
半分くらいの量になったら、トマトソース、チキンブイヨンを加えてとろっとするまで煮詰める。
3.アスパラはパスタが茹で上がる1分前に一緒に茹でる。
4.ソースの入ったフライパンに、エビ、アスパラ、こしょうをまぜて1分ほど煮込めば完成。

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