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あさイチ えびとトマトの塩味炒め 11月9日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で11月9日に紹介していた「えびとトマトの塩味炒め」レシピ&作り方です。
中国料理店「スーツァンレストラン陳」総料理長の菰田欣也さんが教えてくれました。
トマトの酸味がえびによくあうレシピです。

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 えびとトマトの塩味炒めのポイント

えびは、下味と衣をつけてさっとゆでてから炒める。

 えびとトマトの塩味炒め レシピ

材料 2人分
えび(無頭、冷凍、殻付き)・・・8匹
ねぎ・・・2分の1本
しょうが・・・1かけ
トマト・・・2分の1コ
グリンピース(ゆでたもの)・・・30グラム
下味
塩・・・2つまみ
こしょう・・・少々
酒・・・大さじ2分の1
かたくり粉・・・大さじ3分の2

塩・・・小さじ4分の1
砂糖・・・小さじ3分の1
牛乳・・・小さじ1
酒、水・・・各大さじ1と2分の1
かたくり粉・・・小さじ3分の1

サラダ油・・・小さじ1
作り方
1.えびは解凍し、殻をむき尾をはずす。ボウルに入れ、塩・かたくり粉・水(各分量外)をそれぞれ適量加え、手でしっかりもみ、水洗いをしたら、しっかり水けをふき取る。
2.下味をつける。塩・こしょうを加えてよくもむ。粘りが出たら酒を加え、えびが酒を吸い込むまでしっかりもむ。最後にかたくり粉をくわえ、さらにもむ。
3.たっぷりの湯に(2)を入れ、沸騰させないように、約40秒間ゆでる。
4.フライパンにサラダ油を熱し、斜め小口切りにしたねぎ、薄切りにしたしょうがを香りが出るまで炒める。一口大に切ったトマト、グリンピース、(3)、あわせておいたAを加え、サッと炒める。

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