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あさイチ 7月15日 枝豆レシピ 枝豆の中国風スパイス炒め

あさイチの「夢の3シェフNEOこれぞ進化系!世界の“EDAMAME” 」で7月15日に紹介していた枝豆レシピ「枝豆の中国風スパイス炒め」レシピ&作り方です。
老四川 飄香(ピャオシャン)店主中国料理・井桁良樹さんが教えてくれました。
スパイスに負けない風味のある茶豆系統の枝豆を使うのがおすすめで、冷めてもおいしくできます。

 枝豆の中国風スパイス炒め レシピ

材料 2人分
枝豆(さや付き)・・・250グラム(1袋分)
塩・・・大さじ2分の1
八角・・・1コ
(なければシナモンスティックなど 原型のままのスパイス)
水…150ミリリットル
ごま油・・・小さじ1 2分の1
とうがらし(輪切り)・・・小さじ1
にんにく(みじん切り)・・・大さじ1
塩・・・小さじ4分の1
砂糖・・・2つまみ
黒こしょう・・・適量
五香粉(ウーシャンフェン)・・・少々
(なければカレー粉など粉のスパイス)
作り方
1.枝豆は水で洗い、さやの両端をはさみで切って分量の塩大さじ1/2でもみ洗いする。
※枝豆の中に味を入りやすくするため必ずさやを切る。
2.鍋に水、八角と枝豆を入れ、強火にかける。沸騰したら蓋をして、中火で4分間ほど蒸し煮にする。
※途中アクが出たら取り除く。
3.ふたをとり、さらに炒めて水分を完全に飛ばす。
4.鍋にごま油、とうがらし、にんにく、砂糖、塩小さじ4分の1、五香粉(ウーシャンフェン)、黒こしょうを加え、弱火に下げ炒める。香りが立ったら完成。

あさイチで紹介した枝豆レシピ

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