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ふっくらやわらか鶏手羽先のチリソース煮 レシピの女王 3月31日 ヒルナンデス レシピ

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン4で3月31日に紹介していた「ふっくらやわらか鶏手羽先のチリソース煮〜スープ添え〜」のレシピ&作り方です。
上田ゆかりさんが教えてくれました。

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 ふっくらやわらか鶏手羽先のチリソース煮〜スープ添え〜 レシピ

材料 3人分
鶏手羽先(10本)
塩麹(大さじ2)
大根(おろし用 220g)
玉ねぎ(1/4個)
水菜(適量)
大根(適量)
青ねぎ(少量)
水(5カップ)
にんにく(1かけ)
しょうが(1片)
白ねぎ(30g)
福神漬け(30g)
片栗粉(適量)
黒こしょう(少量)
豆板醤(小さじ1)
油(適量)
スープの調味料
酒(大さじ1)
塩(ひとつまみ)
こしょう(少量)
薄口しょう油(小さじ2)
水菜と大根サラダドレッシング
レモン(1/2個)
塩(ひとつまみ)
ごま油(大さじ1)
砂糖(小さじ1)
合わせだれの調味料
鶏ガラスープ(手羽先の先の部分のスープ・おたま2杯分)
赤ワイン(50cc)
ケチャップ(大さじ2)
しょう油(小さじ1)
砂糖(小さじ1)
ウスターソース(大さじ1)
作り方
1.手羽先を包丁で先の部分と身の部分を切り分けます。
2.身の部分に切り込みを入れます。
3.身の部分を耐熱皿に並べ、塩麹、大根おろしをまぶしてラップをし、600wで片面3分裏返して3分合わせて6分程電子レンジにかけます。
4.加熱後密着ラップをし、その上に保冷剤をおいて、粗熱を取ります。
5.手羽先の先の部分と玉ねぎ薄切りと大根の皮の千切りと水5カップを鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら弱火にしアクを丁寧に取ります。
6.10分程煮たら、酒、塩、薄口しょう油、こしょうで味を調えます。
7.にんにく、しょうが、白ねぎ、福神漬けをみじん切りにしておきます。青ねぎも同じしくみじん切りにします。
8.水菜と大根を千切りにカットし、ドレッシングも作っておきます。
9.合わせダレも合わせておきます。
10.揚げ油を180℃に熱し、粗熱がとれた鶏手羽先をキッチンペーパーで汁気を取り、ブラックペッパーをふり、片栗粉をまぶして揚げます。
11.別のフライパンを熱し、油を入れ、にんにく、しょうが、豆板醤を炒め、合わせダレを入れます。白ねぎ、福神漬けも入れ(10)の鶏手羽先を入れ、タレに絡め合わせます。
12.お皿に水菜と大根のサラダを飾り、鶏手羽先を盛りつけます。
13.ねぎを散らしたらスープを添えたら出来上がりです。
※オーブン電子レンジの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用の電子レンジの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。

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