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モーニングバード フライパンチキンカレー レシピ 10月8日 プロ技キッチン コウケンテツ

モーニングバードのプロ技キッチンで10月8日に紹介していた「フライパンチキンカレー」のレシピ&作り方です。
コウケンテツさんが教えてくれました。

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 フライパンチキンカレーのポイント

コウ家の家訓としてバターとしょう油で簡単に本格コク出しする。

 フライパンチキンカレー レシピ

材料 2人分
鶏もも肉・・・1枚(約300g)
タマネギ・・・1/2個
ニンニク、ショウガ・・・各1片
砂糖・・・大さじ2
カレー粉・・・大さじ2~3
ホールトマト(缶詰)・・・1缶(約400g)
ローリエ・・・1枚
塩、粗びきコショウ・・・各適量
サラダ油・・・大さじ2
作り方
1.材料を切る
タマネギ・ニンニク・ショウガ→みじん切り
鶏もも肉→食べやすい大きさに切る(約9等分)
2.フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、タマネギ・ニンニク・ショウガを炒める
※タマネギ・ニンニク・ショウガをさっと炒めたら、フライパンの端に寄せる。
3.フライパンの空いたスペースに、砂糖・水を入れて溶かす
※砂糖と水がうっすら茶色く色づき、キャラメル状になったら、一気にタマネギと、混ぜ合わせる。
こうすることで、タマネギを長時間じっくりと炒めたような色やコクが出る。
4.鶏肉を加え、炒めたタマネギと合わせて、さっと炒める(約20秒)
※鶏肉は、後で煮込んでいく時にしっかりと火が通るので、うま味を閉じ込める程度にさっと炒めればOK。さっと炒めたら鶏肉とタマネギ・ニンニク・ショウガはフライパンの端に寄せる。
5.フライパンの空いたスペースで、カレー粉を炒める
※フライパンの空いたスペースに、サラダ油(大さじ1)を補い、カレー粉を入れて炒める。カレー粉はサラダ油と絡めて炒めることで、風味がしっかりと引き出されます。
※カレー粉の風味が出たら、全体を混ぜ合わせる。
6.ホールトマト・水(200cc)・ローリエ、マイボトルを加え、ひと煮立ちさせ、フタをして煮込む(弱火・15分)
※フタを少しずらして煮込むと、水分がほどよく飛び、味が凝縮され、とろみがつきます。
※15分経ったら、塩・コショウで味を調え、皿に盛り付けたら完成
※お好みで、みじん切りしたパセリをふりかけて下さい。
今週のマイボトル
材料 2人
しょう油・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ2
バター・・・30g
塩、粗びきコショウ・・・各少々
作り方
材料をボウルで合わせる
※バターは、使う時に溶けるので、マイボトルを作る時に溶かし込む必要はありません。
モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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