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モモコのOH!ソレ!み~よ!フライパンで作るパテ ド カンパーニュ 12月13日 レシピ

モモコのOH!ソレ!み~よ!で12月13日に紹介していたレシピ「」料理のレシピ&作り方です。
MEDITERRACEの料理人 田中英彦シェフさんが教えてくれました。

フライパンで作るパテ ド カンパーニュ レシピ

材料 5~6人分
[A] 豚ミンチ—450g とりレバー—50g 白胡椒—1.5g オールスパイス—1.5g 氷水—30cc [B] 白ワイン—12g 赤ワイン–6g ブランデー—2g
[C] 塩—7g 玉葱—25g 卵—1個
[D] タイム—2本 ローリエ—2枚 ベーコンスライス—4~5枚
サラダ 各適量
ラディッシュ、かぶ、きゅうり、トマト(お好みの野菜で可)
ドレッシング、オリーブオイル、黒胡椒、岩塩
[E] フレンチ粒マスタード—適量 ピクルス—適量 バケット—適量
サラダ油—適量
作り方
下準備
・玉葱をみじん切りにし、サラダ油で色づけないように炒めておく。
・とりレバーの血管を取り抜き包丁でミンチ状にする。
・ベーコンスライスを1/2の長さにカットしておく。
・サラダの野菜は食べやすい大きさにカットしておく。
1.ボウルに[A]を入れ、ねばりが出るまでこねる。
*しっとり感を出すため氷水を少々入れる。
2.[B]と[C]を入れ混ぜ合わせ、ボウルの中で空気を抜くようにたたく。
*焼いたあと、気泡ができずしっとりと仕上がる。
3.ラップに包み、冷蔵庫で2~3時間寝かす。
4.クッキングシートに[D]を置き、ミンチを絞り出し、ロール状に巻く。(キャンディのように) 5.更にアルミホイルで2~3重にする→これを2本作る。
6.フライパンに水を半分浸かるまで入れ、フタをし、沸騰したら弱火にかけ15分、裏返しさらに15分焼く。
そのまま荒熱が取れるまで冷蔵庫で一日寝かす。
7.皿に【サラダ】を円状に盛り付け、上に切った[6]のパテを並べ、リースのように盛り付ける。
お好みで野菜などを散らし、[E]を添える。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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