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レシピの女王 8月18日 ヒルナンデス レシピ ふわふわスフレハンバーグ〜カレーソース添え〜夏野菜のパパッと和え

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン4で8月18日に紹介していた「ふわふわスフレハンバーグ〜カレーソース添え〜夏野菜のパパッと和え」レシピ&作り方です。
水谷早百合さんが教えてくれました。
ふわふわスフレがポイントのハンバーグレシピです。

 ふわふわスフレハンバーグ〜カレーソース添え〜夏野菜のパパッと和え レシピ

材料 3人分
ハンバーグ生地
合いびき肉(120g)
玉ねぎ(みじん切り・40g)
パン粉(大さじ2)
牛乳(大さじ3)
ナツメグ(少量)
塩(小さじ1/3)
福神漬け(大さじ3)
トマト(1個・ハンバーグにのせる用・カレーソース用)

●ハンバーグソース
ウスターソース(大さじ1)
トンカツソース(大さじ1)
ケチャップ(大さじ1)

●スフレ生地
卵黄(2個分)
薄力粉(大さじ1)
牛乳(100cc)
卵白(2個分)
塩(少量)
こしょう(少量)

●カレーソース
カレールゥ(1片)
水(150cc)
玉ねぎ(スライス・1/2個)
ケチャップ(大さじ1)
ウスターソース(大さじ1)
ハンバーグの残りのトマト

●夏野菜のパパっと和え
なす(1本)
きゅうり(1本)
にんじん(1/4本)
塩(少量)
●和えタレ〈A〉
ポン酢(大さじ3)
オリーブ油(小さじ2)
おろししょうが(小さじ2)

作り方
準備:ココット型に油を塗って、薄力粉を全面にまぶします。トマトは湯煎にかけ皮をむいておきます。オーブンを200℃に予熱しておきます。
1.ハンバーグを作ります。パン粉に牛乳を加えてふやかします。ボウルに合いびき肉、ふやかしたパン粉・玉ねぎ・ナツメグ・塩・福神漬けを加えてよく混ぜ合わせ、3等分にします。
2.(1) をココット型に均等にしいて、真ん中をくぼませます。合わせたハンバーグソースをぬっ
てスライスしたトマトをのせます。
3.スフレを作ります。卵黄に塩・こしょうをすり混ぜ、白っぽくなったら薄力粉を加えなじませます。
4.牛乳を少し温めて(3)に少しずつ加えて混ぜます。
5.鍋に戻して弱火で混ぜながら炊きます。沸騰してクリーム状になったらボウルに移して氷水にあてて冷まします。
6.卵白を泡立て、しっかりしたメレンゲを作ります。
7.メレンゲを(5)に3〜4回に分けて加え、(2)に流し入れます。
8.生地をたっぷりめに入れて、表面をパレットですり切ります。その後、親指でココットの周囲をぐるりと一周します。
9.(8)を200℃に温めたオーブンに入れて15〜18分焼きます。
10.パパっと和えを作ります。なすは縦半分に切り、5mmにスライスして水にさらし、ゆでで水気をしっかり切ります。(レンジを使う時は袋に入れて1分30秒〜2分加熱します。)
11.きゅうりはスライス、にんじんは千切りにしてボウルに入れ、塩をふりかけて、しんなりしてきたら塩を洗い流し、水気をしっかり切ります。
12.(9)と(10)をボウルに入れて混ぜ合わせ、〈A〉のタレを加えて全体にタレがなじむように混ぜ合わせます。
13.カレーソースを作ります。スライスした玉ねぎをフライパンで炒め、しんなりしてきたら水とトマトの残りを加え、沸騰してきたら火を弱めケチャップ・ウスターソース・カレールゥを加えて煮込みます。仕上げにハンドミキサーにかけてなめらかなカレーソースにします。
14.それぞれを器に盛りつけます。

※オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。

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