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いっぷく 極ウマ味染みブリ大根 10月23日 レシピ

「いっぷく!」の出張極ウマ料理人で10月23日に紹介していた「極ウマ味染みブリ大根」レシピ&作り方です。
「てんぷら 小野」二代目 志村 幸一郎さんが教えてくれました。

極ウマ味染みブリ大根のポイント

大根の皮は厚めにむいて味をしみこみやすくする。
ぶりの切り身に脂がいっぱいのったアラの部位を合わせて使うことでよりうまみがでる。

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極ウマ味染みブリ大根 レシピ

材料 2人分
ブリ(アラと身)・・・200~250g
大根・・・300g
ショウガ・・・20g
ユズ皮・・・適量
しょう油・・・40cc
酒・・・50cc
水・・・400cc
湯引き用
塩・・・適量
熱湯・・・500cc
酒・・・50cc
カラメル用
砂糖・・・大さじ1
サラダ油・・・小さじ2
水・・・大さじ2
作り方
1.ブリにまんべんなく塩を振り10分ほど置く。
2.大根を2cmの厚さの輪切りにしやや厚めに皮をむき、面取りしてから4つ切りにする。
3.ブリから水分が出てきたら、ペーパーでよくふき取り、一口大よりやや大きめに切る。
4.フライパンにブリを入れ中火で皮目から焼き、全面に焼き色を付ける。
5.沸騰した湯に酒を入れ、ブリをいれ10秒ほど湯引きして氷水に取り、水気を拭き取る。
6.火のついていないフライパンに砂糖、サラダ油、水を入れ、弱火にかけカラメルを作る。沸々してきたら薄切りにしたショウガを入れ、中火にして大根を加え焼き色を付ける。
7.大根を片側に寄せ、ブリを加えて手早く焼き、しょう油、酒、水を加え強火で沸騰させ、アクを取り、落し蓋をし、強火で5分、中火で10分ほど煮る。
8.器に盛りユズを添えたら完成。

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