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いっぷく 7月31日 レシピ ゴーヤーみそのメカジキのソテー

「いっぷく!」のまんぷくキッチンで7月31日に紹介していたレシピ「ゴーヤーみそのメカジキのソテー」料理のレシピ&作り方です。
「なすび亭」主人吉岡 英尋さんが教えてくれました。
ゴーヤの苦味をかつお節やバターをやわらげて食べられるゴーヤのレシピです。

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ゴーヤーみそのメカジキのソテー レシピ

材料 2人分
ゴーヤー・・・1/2本
メカジキ・・・2切れ
塩・・・少々
小麦粉・・・ 適量
サラダ油・・・大1
ゴーヤーみそ
ゴーヤー・・・1/2本
みそ・・・80g
みりん・・・大3
砂糖・・・大1と1/2
かつお節・・・8g
バター・・・大1/2
作り方
1.ゴーヤーの種をスプーンなどで取り除いて横半分に切り、ひとつは1cm幅の小口切りにして塩もみし、3分置いてから水洗いして水気を切っておく。残り半分のゴーヤーは7mm角に切っておく。
2.メカジキに塩を軽く振り、小麦粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油を熱し、中火で焼く。焼けたら途中で返し、塩もみしたゴーヤーも加えて焼く。
3.鍋に湯を沸かし、角切りのゴーヤーを入れて1分程茹で、ザルに上げる。
4.鍋にみそ、みりん、砂糖、茹でた角切りのゴーヤーを入れ、火をつけてよく練り合わせ、みそにツヤが出てきたら削り節(飾り用に少し残す)とバターを加え混ぜ合わせ、ゴーヤーみそを仕上げる。
5.メカジキとゴーヤーが焼けたら器に盛り、ゴーヤーみそをかけ、削り節を中央に添えて完成。

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