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L4you 10月27日 レシピ ゴボウと牛肉の赤ワイン煮込み

L4you「栄養満点!根菜アレンジ料理術」で10月27日に紹介していたレシピ「ゴボウと牛肉の赤ワイン煮込み」料理のレシピ&作り方です。
今彩オーナーシェフ熊谷加津雄さんが洋の根菜レシピを教えてくれました。

 ゴボウと牛肉の赤ワイン煮込みのポイント

牛肉を赤ワインにつけることでやわらかくなりコクが増す。
ごぼうのすりおろしを加えることで風味がアップし味がまとまる。
八丁味噌を加えることでコクが増し、味がなじみやすくなる。

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ゴボウと牛肉の赤ワイン煮込み レシピ

材料
牛もも肉 500g
赤ワイン 500g
水 500ml
ごぼう 200g
にんじん 80g
れんこん 80g
赤ワインビネガー 大2
ザラメ・水飴 各小1
八丁味噌 30g
作り方
1.牛もも肉を赤ワインにつけて冷蔵庫で半日ほど寝かす。
2.ごぼう、にんじん、味がしみこみやすいように表面が大きい乱切りにする。
ごぼうは半分とっておく。
れんこんも適当な大きさに切っておく。
3.圧力鍋に牛もも肉と水を入れ30分程煮込む。
4.ごぼうを加えて煮込み、ごぼうが柔らかくなったらにんじんれんこん、半分残しておいたごぼうをすりおろして入れて煮込む。
八丁味噌をだしで溶いて入れ、ざらめ、水飴、赤ワインビネガーを入れてひと煮立ちさせる。

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