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NHKきょうの料理 ごちそうお煮しめ 12月15日 レシピ

NHKきょうの料理 大原千鶴のシンプル京ごはん「ひとつ鍋でできる ごちそうお煮しめ」で12月15日に紹介していた「ごちそうお煮しめ」レシピ&作り方です。
大原千鶴さんが教えてくれました。

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 ごちそうお煮しめ レシピ

材料 3~4人分
鶏もも肉 1枚(300g)
干ししいたけ 4枚
れんこん 120g
にんじん 150g
里芋 3コ(300g)
絹さや 8枚
煮汁
だし カップ1+1/2
干ししいたけの戻し汁 カップ1/2
みりん 120ml
うす口しょうゆ 60ml


こしょう
サラダ油
作り方
1.干ししいたけは、かぶるくらいの水を入れて一晩かけて戻し、石づきを落とす。
戻し汁はとっておく。絹さやは筋を取ってサッとゆでる。
れんこんは皮をむいて縦半分に切り、1cm厚さに切って水にさらし、水けをきる。
にんじん、里芋、絹さやは飾り切りにする。(にんじん飾り切り ねじり梅、里芋飾り切り 六方むき、絹さや飾り切り 矢羽根参照)。
2.鍋に、にんじん、れんこんを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。
沸騰したら弱火にし、5分間ほど煮て、にんじんに竹串がスッと入ったらざるに上げる。
別の鍋に、里芋とかぶるくらいの水を入れて同様に下ゆでする。
里芋は流水でサッと洗い、ぬめりを取る。
3.鶏肉の両面に塩・こしょう各少々をふる。
表面加工のしてあるフライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉の皮側だけを焼いて取り出す。
4.鍋に、戻した干ししいたけと、にんじん、れんこん、里芋を重ならないように並べ、だしと干ししいたけの戻し汁を入れて、中火にかける。
沸騰してきたら弱火にし、みりんを加えて5分間煮る。
5.うす口しょうゆを加え、皮側を上にして鶏肉をのせ、ふたをして10分間煮る。
火を止め、少し冷めたら絹さやを入れて、そのまま冷ます。
※絹さやは鮮やかな色合いを保つため、煮込まずに、火を止めてから加える。
6.鶏肉を取り出して食べやすく切り、ほかの材料とともに、器に盛る。

 野菜の飾り切り

にんじんはねじり梅の形に
にんじんは厚さ2.5cmに切り、梅型で抜く。
まず花弁と花弁のくぼみから中心に向けて切り込みを5か所に入れ、その切り込みに向けて斜めに包丁を入れそぎ取る。
里芋は六方むきに
上下を切り落としてから、切り口が六角形になるように、側面の皮を厚めにむく。
一面をむいたら、反対側の一面をむくと、形を整えやすい。むき終わったら横半分に切る。
絹さやは矢羽根の形に
下ゆでした絹さやは、両端をV字形に切り取る。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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