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ミラクルレシピ 8月30日 レシピ グリーンそうめん 吉岡英尋

世界にひとつミラクルレシピ「全国ご当地そうめん巡り」で8月30日に紹介していた「グリーンそうめん」のレシピ&作り方です。
吉岡英尋シェフが教えてくれました。

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 グリーンそうめん レシピ

材料 4人分
☆だし汁 1リットル
☆薄口しょうゆ 120cc
☆みりん 120cc
ゼラチン 24g
ホウレン草 2束
オクラ 8本
いんげん 6本
そうめん 4束
水菜 2束
キュウリ 1本
すだち 1個
青ゆず 適量
作り方
1.鍋に☆を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
半量ずつボウルに分ける。片方にゼラチンを加えよく混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ2時間程冷やす(A)。残りのボウルも粗熱をとっておく(B)。
2.4cm幅に切ったホウレン草、1cm幅に斜め切りしたオクラ、1cm幅に斜め切りしたいんげんは茹でて、流水で冷やしそれぞれ切る。これを(B)のボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
3.4cm幅に切った水菜、縦4等分に切り、5mm幅に斜め切りしたキュウリはそれぞれ切り、氷水につけておく。
そうめんは茹でて流水で洗い、氷水で冷やしておく。
(A)のジュレはフォークで細かく砕いておく。
4.お皿にそうめん、(2)と(3)の具材、ジュレ、2mm幅に輪切りしたすだちをのせる。青ゆずの皮を削ってふりかけたら完成。

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