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あさイチ シャラント風スープ 7月7日 レシピ

あさイチ「レジェンドキッチン」で7月7日に紹介していた「シャラント風スープ」レシピ&作り方です。
美食家として知られたミッテラン大統領の専属料理人をつとめたダニエル・デルプシュさんが教えてくれました。
フランス食文化を感じられる、お得でお手軽な朝ごはんレシピです。

 シャラント風スープ レシピ

材料 2人分
いか・・・200グラム
白身魚(切り身)・・・4切れ
じゃがいも(メークイン)・・・2コ
たまねぎ・・・1コ
にんにく・・・3かけ
ねぎ(白い部分)・・・2本分
バター・・・100グラム
ローリエ・・・3枚
タイム・・・2枝
フェンネル(生)・・・適量
白ワイン・・・250ミリリットル

魚のアラ・・・400グラム
水・・・800ミリリットル
塩・・・小さじ2分の1
こしょう・・・適量
作り方
下準備
1.魚のアラは、掃除し、水とともに鍋に入れ、中火で15分から30分程度煮る。
(使うのは、この内500ミリリットル)
※今回は、ひらめのアラを使いました。
2.いかは、内臓を外し、目とクチバシを取り除く。
3.じゃがいもは、皮をむき、8ミリ程度の厚さに切る。
4.たまねぎは、3~4ミリの厚さの半月切りにする。
5.にんにくは、1かけを半分の大きさに切る。
6.ねぎは、5センチの長さに切って3から4つずつたこ糸で縛る。
7.フェンネルは茎の部分は繊維を断ちきるように斜め薄切り、葉の部分は適当な大きさにちぎる。
作り方
1.じゃがいも(2コ)を切る。
5ミリから1センチくらいの厚さで、皮はむかない。新じゃがいもを使うのがおすすめ。
2.いかは、胴と足をそれぞれ切る。
胴は、1.5センチくらいの幅で切る。
薄皮は取らずにそのままにした方が、味わいにこくが出る。
3.鍋にバター(100グラム)をとかし、たまねぎ(1コ)、にんにく(3かけ)を炒める。
4.いかを入れて炒める。
このとき、強火にする。こうすると、コリコリの食感が楽しめる。
5.塩(小さじ2分の1)、こしょう(適量)、ローリエ(3枚)、タイム(1枝)、ねぎ(2本)を入れて炒める。
ねぎは5センチほどの長さに切り、くたくた、バラバラにならないよう糸でしばる。
6.魚のだし(500ミリリットル)、白ワイン(250ミリリットル)、フェンネルを入れて中火で20分ほど煮る。
白ワインが嫌いな方は入れなくてもよい。
7.じゃがいもを入れて、さらに10分煮る。
要所で味見をすることが大事。
8.白身魚(4切れ)を入れたら火を止め、余熱で火を通す。
ひらめは、5枚おろしにした身を丸めてつまようじで止めておく。
(煮崩れするとスープがにごってしまうため)
いかから盛りつけ、最後にトーストを添える。

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