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モーニングバード 牛もも肉のオイスターソース炒め 陳建太郎 レシピ 9月17日 プロ技キッチン  

モーニングバードのプロ技キッチンで9月17日に紹介していた「牛もも肉のオイスターソース炒め」のレシピ&作り方です。
陳建太郎さんが教えてくれました。

 牛もも肉のオイスターソース炒めのポイント

陳家の家訓として「オイスターソース炒めは強火で仕上げる」

 牛もも肉のオイスターソース炒め レシピ

材料 2人分
牛もも肉…120g
卵…3個
タケノコ(水煮)…40g
チンゲンサイ…1株
長ネギ…10cm
ショウガ…1/3個
キクラゲ…40g
サラダ油…適量
しょう油…小さじ1/3
酒…大さじ1/2
塩…少々
コショウ…少々
片栗粉…大さじ1
作り方
1.以下の要領で具材の下ごしらえをする。
牛もも肉は「冷凍させてから一口大の薄切り」にし、「切ったら解凍する」。
タケノコとショウガは「薄切り」にする。
長ネギは「小口切り」にする。
チンゲンサイは「茎の部分はざく切り」にし、「葉の部分は半分に切ってから一度洗う」。
キクラゲは「水に浸けておく」。
2.切り終わった牛もも肉を、以下の要領で下ごしらえする。
肉を入れたボウルにしょう油・酒・塩・コショウ、最後に溶き卵(大さじ1)を加えて、卵が肉に染み込むまで揉み込む。
下味を付け終わったら、片栗粉を混ぜ合わせて肉をコーティングする。
最後にサラダ油を混ぜ合わせ、肉と肉がくっつかないようにする。
3.フライパンにサラダ油(大さじ1)をしいて、溶き卵(白身と黄身を軽く混ぜた程度のもの)を強火で炒める。
※卵をフライパンに入れて10秒ほど経つと周りが少しずつ固まってくるので、ヘラを滑らせながら「外側から中へと卵を寄せていく」感じに調理するそうです。
4.すべてを寄せて少し混ぜたら、いったん皿に上げておく。
5.残りの具材を炒める。まずは肉を中火で1分間炒め、火が通ったらひっくり返して野菜を加えていく。
6.野菜は、最初に長ネギとショウガを加え、香りが出るまで炒める。香りが出たら、タケノコ・チンゲンサイの茎・キクラゲを加え、チンゲンサイがシンナリするまで炒める。
7.最後に卵とチンゲンサイの葉を入れて15秒ほど炒めたら、マイボトルとサラダ油を加えて強火で炒め、皿に盛りつけたら出来上がり。
今週のマイボトル
材料 2人分
オイスターソース…大さじ1弱
しょう油…大さじ1弱
酒…大さじ1
水…大さじ1
砂糖…小さじ1
水溶き片栗粉…小さじ1
コショウ…少々
作り方
すべての調味料をボウルで混ぜ合わせたら出来上がり。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ


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