HOME» 話題のレシピ»

ミヤネ屋 牛肉の中華風炒め  11月7日 レシピ 愛のスパルタ料理塾

ミヤネ屋の愛のスパルタ料理塾で10月15日に紹介していた「牛肉の中華風炒め 」のレシピ&作り方です。
林 裕人シェフが教えてくれました。

ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾 レシピ 一覧

 牛肉の中華風炒めのポイント

合わせ調味料はあらかじめ合わせておく。
片栗粉で旨味を逃がさない。
サラダ油でコーティングしてやわらかく仕上る
表面に焼き色がつく程度に火を通すことで、やわらかく旨味も逃げずにしあがる。

牛肉の中華風炒め  レシピ

材料 4人分
牛肉(ステーキ用) 250g ・アスパラ 4本 ・赤パプリカ 1/2個
エリンギ 1本 ・ニンニク 2片 ・ショウガ(薄切り) 10g
白ネギ(斜め薄切り) 1/4本 ・たかのつめ(種を抜く) 1本
肉の下味
塩、白コショウ 各少々 ・酒 大さじ1 ・濃口しょう油 小さじ1
片栗粉 大さじ2 ・サラダ油 大さじ1・1/2
合わせ調味料
中華スープ 大さじ2 ・オイスターソース 小さじ2
砂糖 大さじ1 ・濃口しょう油 小さじ2 ・水溶き片栗粉 大さじ1/2
サラダ油 適量 ・ゴマ油 適量
作り方
材料の下準備
1.牛ロース肉(250g)は、食べ応えを残すため2~3cm角のサイコロ状に切る。
★今回はステーキ用の外国産ロース肉を使用。外国産でも十分やわらかくておいしく仕上がります
2.エリンギ(1本)は長さを半分に切り、根元のほうは厚めに切り、かさの部分はくし切りにする。
3.赤パプリカ(1/2個)の白い部分を取り除いたら、他の具材の大きさに合わせて乱切りにする。
4.アスパラの根元側の端を持ち、根元側から数センチ折るイメージで力を加え折る。折れた根元のほうは取り除く。
★折れた所から根元のほうは、硬くなってしまっている部分なので取り除く
根元に近い部分の皮をピーラーでむき、4cmの長さに斜めに切る。
5.ニンニク(2片)は厚めに輪切り、ショウガ(10g)は薄切りにする。
白ネギ(1/4本)は斜めの薄切りに、たかのつめ(1本)は種を抜いておく。
★ショウガや白ネギも使うことで味に一体感が出る
仕上げ
6.オイスターソース(小さじ2)、濃口しょう油(小さじ2)、砂糖(大さじ1)、水溶き片栗粉(大さじ1/2)、中華スープ(大さじ2)を混ぜ合わせる。
7.(1)でサイコロ状に切った牛肉に塩(少々)、白コショウ(少々)を振り、酒(大さじ1)、濃口しょう油(小さじ2)を加える。調味料がなじむまでもみ込む。
8.片栗粉(大さじ2)を全体に絡むようにつけたら、サラダ油(大さじ1・1/2)も全体に絡める。
9.中華鍋に、底に貯まる程度の多めの油を入れ、(8)の牛肉を強火で焼いていく。表面に焼き色がついたら手早く違う面に変え、サイコロ状の牛肉6面すべてに焼き色がつけば、油ごとザルに上げる。ザルの下にはボウルをセットしておき、油を受ける。
10.中華鍋に(8)のボウルに受けた油を戻し、ニンニクを弱火で炒める。きつね色になればキッチンペーパーに取り出す。油は捨てずに中華鍋にそのまま残しておく。
11.ニンニクを炒めた油が残った中華鍋で、白ネギとショウガを中火で炒める。
★ニンニクの香りがついた油に、さらに白ネギとショウガの香りをつける
★中華鍋を傾け、油の中で白ネギとショウガをほぐすようにして油に香りをつける
12.香りが出たら、たかのつめを加える。
★たかのつめは長時間加熱すると焦げてしまうので、後から加える
13.アスパラ、赤パプリカ、エリンギを加えて炒める。
★食感を残したほうがおいしいので、炒め過ぎないようにする
14.(9)で焼いた牛肉、(10)で炒めたニンニクを加え、(6)の合わせ調味料をよく混ぜて鍋肌から加える。中華鍋を縦に揺すり、具材を鍋の中で大きく回すようにして調味料を全体に絡めたら火を止める。
風味づけにゴマ油(適量)を振り、全体になじませれば完成。
★ご飯にのせて食べてもおいしい

 ミヤネ屋で紹介したレシピ

イカのトマト煮
ロールチキン
パエリア
中華丼
ハッシュドビーフ
ミルフィーユ豚かつ
エビしんじょ
お好み焼き
手羽ジャガ
スンドゥブ
トマト鍋&トマトリゾット

牛かたまり肉・ステーキ用・焼肉用レシピランキング


スポンサードリンク