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男子ごはん 牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き 8月30日  レシピ

男子ごはんで8月30日に紹介していた「牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き」レシピ&作り方です。
栗原心平さんが教えてくれました。

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 牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き レシピ

材料 4個分
生春巻きの皮…4枚
牛薄切り肉…250g
サニーレタス…3枚
ニラ…4本
ミント…適量
砕いたピーナッツ…大さじ4
豆板醤、塩…各適量
タレ
玉ねぎ(みじん切り)…15g干しエビ…5g  赤唐辛子(小口切り)…小さじ1/2  サラダ油…大さじ1
(a)  しょうゆ、みりん…各大さじ2  砂糖…小さじ1
作り方
1.サニーレタスは2㎝幅に切る。
ニラは春巻きの皮の大きさに合わせて折り曲げる。
ミントは葉を摘む。
2.タレを作る。
干しエビは細かく刻む。
フライパンを熱してサラダ油をひき、玉ねぎ、干しエビ、赤唐辛子を 加えて中火で炒める。
玉ねぎが色づいてきたら(a)を加えて炒め煮をする。 器に移してしっかり冷やす。
3.鍋に湯を沸かして、牛肉を弱めの中火で茹でる。
色が変わったらすぐに氷水にとって冷まし、ザルにあげて水気をしっかりきる。
4.生春巻きの皮1枚を水にくぐらせてきつく絞った布巾の上に置く。
5.皮の手前に豆板醤を塗り、サニーレタス、ピーナッツ、ニラ、牛肉をのせる。
牛肉の上から②をかけ、ミントをのせる。
6.両端を折り、手前からきつく巻いていく。
もう3本作る。
7.斜め半分に切って器に盛る。

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