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ノンストップ 白菜と鶏もも肉のスープ煮 1月11日 レシピ

ノンストップ「行列シェフのまかない・家ごはん」で1月11日に紹介していた「白菜と鶏もも肉のスープ煮」レシピ&作り方です。
「新宿割烹 中嶋」中嶋貞治シェフが教えてくれたまかないレシピです。

 白菜と鶏もも肉のスープ煮のポイント

白菜は煮込む前に水分をとばすように焼くと甘みがでて、スープをしっかりと吸わせることができる。
鶏肉は85~90℃の湯でじっくり煮てやわらかく仕上げる。

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白菜と鶏もも肉のスープ煮 レシピ

材料 2人分
白菜 1/4個
鶏もも肉 1枚
塩 少し
水 7と1/2カップ
昆布 1枚
A しょうゆ 大1、塩 小1/2
七味唐辛子 適量(お好みで)
作り方
1.鶏もも肉に塩をふって水分がでるまで15~20分おく。
鍋にお湯(分量外)をわかして鶏肉を入れて、表面が白くなったら水にとってあら熱を取る。
2.別の鍋に分量の水、昆布、①の鶏肉を入れて強火にかける。
沸騰したらアクをとり、火を弱めて湯の表面がぐらぐら揺れる85~90℃を保って20~25分煮る。
昆布と鶏肉をとりだして食べやすい大きさに切り、器に盛る。
3.②のスープにAを加えて味をととのえる。
4.フッ素加工のフライパンを熱して、白菜を重ならないように入れて、かわいてしおれるくらいまで水分をとばし、ひと口大に切る。
5.③の鍋に④の白菜を加えて、しんなりとするまで弱火でことこと煮る。
味をみて塩、しょうゆ(各分量外)で味をととのえて②の器に鶏肉ともりあわせ、お好みで七味唐辛子をふる。

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