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人気のたけのこレシピ 若竹煮/たけのこご飯/たけのこの沢煮椀/きんぴら/アクの抜き方

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以前はなまるマーケットで紹介していたたけのこレシピです。
定番のたけのこご飯、若竹煮のレシピやたけのこのアクの抜き方など、他にもたけのこの沢煮椀やたけのこのきんぴら、たけのこの梅和えなど美味しいたけのこレシピを紹介します。

旨味たっぷり!若竹煮

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材料 4人分
タケノコ(中心部) 300g
鶏もも肉 1枚(300g)
しょうが 1片
にんじん 1本
スナップエンドウ 50g
わかめ 50g
だし 300cc
酒・砂糖・うす口しょう油 各 大1と1/2
作り方
1.タケノコは柔らかい所は繊維にそって、根元の方は繊維に直角に切る。
鶏もも肉は皮を剥き、一口大に切る。
2.にんじんは乱切り、わかめはざく切り、スナップエンドウは筋をとって2つに切り、ショウガは千切りにする。
3.油を引いた鍋にショウガを入れて、いためて香りをだし、鶏肉を加える。
4.③を強いで表面の色がかわるまで炒めたら、にんじん、だし、タケノコを加える。
5.④が煮立ったらアクをとり、酒・砂糖・薄口しょう油を加えて落し蓋をし、中火で15分程煮る。
6.⑤にスナップエンドウ、ワカメを加え中火のまま1~2分煮る。

タケノコご飯

材料 4人分
タケノコ(中心部) 150g
鶏もも肉の皮 1枚分
米 2合
だし 360cc
薄口しょう油 大1
酒 大1
ミツバ 適量
作り方
1.フライパンで鶏もも肉の皮の両面をぱりっと焼いたら細かく切る。
2.お米を入れた炊飯器に①、タケノコ、だし、酒、薄口しょう油を加えて軽く混ぜて炊く。

タケノコの梅和え

材料 2人分
タケノコ(穂先・姫皮) 100g
梅干し 1個
麺つゆ(2倍濃縮) 小1/2
砂糖 少々
ミツバ 適量
作り方
1.タケノコの穂先は繊維にそって薄切り、姫皮は細かく千切りにする。
2.①を入れたボウルにたたいた梅肉、麺つゆ、砂糖、湯がいたミツバを加えて混ぜ合わせる。

タケノコの沢煮椀

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材料 4人分
タケノコ(穂先・姫皮) 60g
豚バラ肉 3枚(70g)
片栗粉 大1
だし 500cc
ごぼう・にんじん 各1/4本
しいたけ 1枚
塩 小1/2
薄口しょう油 小1/2
酒 大1
黒コショウ・ミツバ 各適量
作り方
1.タケノコの穂先は、繊維にそって薄切り、姫皮は細かく千切りにする。
2.豚バラ肉は細長く刻み、片栗粉をまぶす。
3.鍋にだしを入れ、②を入れてほぐし、①、千切りにしたゴボウ・にんじん・薄切りにしたシイタケを加えて火にかける。
4.③が煮立ったらアクをとり、塩・酒・薄口しょう油を入れて弱火で2分ほど加熱する。
5.仕上げにミツバと黒コショウを加える。

タケノコのキンピラ

材料 4人分
タケノコ(根元) 200g
サラダ油・みりん 各大1
しょうゆ 大2
かつお節 適量
作り方
1.タケノコの根元は繊維を断ち切るように薄く切ってから千切りにする。
2.フライパンで①と油を加えて混ぜ合わせる。
3.強火にかけて②を軽く炒めたら、みりん・しょう油を加えてさらにいためる。
4.③を1~2分程、汁気がなくなるまで炒めたら、仕上げにカツオ節を加えて混ぜ合わせる。

タケノコのアクの抜き方

材料
米ぬか 1/2カップ
唐辛子 1本
作り方
1.タケノコは洗って泥を落とし、頭を斜めにカットする。
2.身に傷をつけないように、皮の厚い穂先は深めに、根元に行くにつれて薄く包丁を立てに入れる。
3鍋に②とたっぷりかぶるほどの水を入れ、浮いてこないよう深ザルをかぶせ、米ぬか、唐辛子を入れ加熱。
4.沸騰後、弱火にして50~60分、タケノコの根元に箸などを刺してすっと入るようになるまでゆでる。
5.④を十分に冷えるまでゆで知るの中においておく。
6.⑤が完全に冷めたら、水で洗い流しながら白い身がでてくるとこまで皮を剥く。
7.先の茶色くなっている部分も切り落とし、容器に水を入れて浸しておく。
※冷蔵庫で保存する場合、つけている水を1~2日でかえると1週間~10日ほどもつ。


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