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甘麹レシピ はなまるマーケットで12月19日に紹介

はなまるマーケットで12月20日に紹介していた「甘麹」のレシピ&作り方です。
甘麹の作り方と、トマト甘酒、ホウレンソウの甘麹ゴマ和え、甘麹の豚のショウガ焼き、アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え、ジャガイモとベーコンの炒め物、カボチャとひき肉の甘麹煮のレシピを紹介。

麹の栄養成分として、
・ビタミンB群(B1・B2・B6)
・葉酸
・ブドウ糖
・オリゴ糖
・食物繊維
・ミネラル
・必須アミノ酸
・抗酸化物質  などがあります。
麹の料理効果として、
旨みを引き出す・肉を柔らかくする・甘みを引き出すなどがあります。

甘麹 レシピ&作り方

材料 
水 300cc
ご飯 350g
米麹 200g
作り方
1.鍋に水、ご飯を入れてお粥を作り、60度まで冷ます。
2.麹を加えてお粥と混ぜ合わせ保温状態にした炊飯器に入れて、ふきんを被せ、ふたは空いた状態にして6時間おいて完成

トマト甘酒 レシピ&作り方

材料 
トマトジュース 150cc
甘麹 大3
作り方
1.トマトジュースと甘麹をよく混ぜ合わせて完成。

ホウレンソウの甘麹ゴマ和え  レシピ&作り方

材料
ホウレンソウ 350g
練りゴマ 小2
しょう油 小2
甘麹 大2
作り方
1.ほうれん草は根元に十字に切れ目をいれて、塩少々をいれたお湯でさっと茹で、水で冷まして水気を絞っておく。
2.1.に甘麹、練りゴマ、しょう油を加えてよく混ぜ合わせて完成

甘麹の豚のショウガ焼き レシピ&作り方

材料
豚ロース肉(ショウガ焼き用) 6枚(200g)
小麦粉 大1
しょう油 大1
ショウガ(すりおろし) 大1
甘麹 大2
作り方
1.豚肉は筋を切り、うすく小麦粉をまぶしておく。
2.熱したフライパンに油をひいた豚肉を両面よく焼きよく混ぜた甘麹、しょう油、ショウガをからめて完成

カボチャとひき肉の甘麹煮  レシピ&作り方  

材料 2人分
カボチャ 1/4個(500g)
豚ひき肉 150g
酒 小2
水 150cc
醤油 大1と1/2
甘麹 大3
作り方
1.カボチャは種とワタを取り、皮を剥いて食べやすい大きさに切っておく。
豚ひき肉に酒をもみこんでおく。
2.鍋を火にかけ、豚ひき肉をいれてかきまぜ、色が変わったら甘麹と水、かぼちゃをいれて蓋をし、時々かきまぜながらかぼちゃが柔らかくなるまで10分くらい煮る。
蓋を取って醤油を加えて、水分を飛ばしながら5分くらい煮込んで完成

ジャガイモとベーコンの炒め物 レシピ&作り方  

材料 2人分
ジャガイモ 3個(350g)
ベーコン 3枚(50g)
オイスターソース 小2
甘麹 大2
作り方
1.ジャガイモはよく洗い、濡れたままラップでくるみ、電子レンジで4~6分加熱し、あら熱が取れたらクッキングペーパーなどで持ち、皮を手でむいておく。
ベーコンは1センチに切っておく。
2.熱したフライパンに油をひいてベーコン、じゃがいもの順に炒め、最後によく混ぜた甘麹、オイスターソースをからめて完成

アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え レシピ&作り方

材料 2人分
アスパラガス 3本(80g)
サーモン(刺身) 100g
粒マスタード 小1
塩 少々
甘麹 大1
作り方
1.アスパラガスは固いところを切り落とし、ラップでくるんで電子レンジで30秒加熱して冷まし、斜めに切っておく。
2.甘麹、粒マスタードをよく混ぜ、1.とサーモンを和えてできあがり。


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