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あさイチ ハリハリ風にゅうめん 5月20日 レシピ シェフの朝ごはん

あさイチの「夢の3シェフ競演 カラダうれしい!シェフの朝ごはん」で5月20日に紹介していた「ハリハリ風にゅうめん」レシピ&作り方です。
新宿割烹 中嶋 店主 日本料理・中嶋貞治さんが教えてくれました。
食欲のない朝にも食べやすい胃にやさしい朝ごはんのレシピです。
水菜と油揚げのうまみがおいしいにゅうめんです。

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ハリハリ風にゅうめん レシピ

材料 2人分
そうめん(乾)・・・2ワ
だし・・・800ミリリットル
しょうゆ・・・大さじ2分の1
酒・・・小さじ2
水菜・・・100グラム
油揚げ・・・2枚
しょうゆ・・・大さじ2分の1
水溶きかたくり粉・・・大さじ2
(水1:かたくり粉1)
作り方
1.油揚げは細切りにし、サッと湯にくぐらせて油抜きする。
2.水菜は4センチの長さに切る。
3.鍋にだしを沸かし、しょうゆ(大さじ1)・酒を入れる。
4.(3)の200ミリリットルを別の鍋に移し、しょうゆ(大さじ2分の1)を入れ、(1)の油揚げと(2)の水菜を加えてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
5.(3)の残りのだしを沸かしてそうめんを入れ、1分ほど煮る。
6.(5)を汁ごと器に移し、(4)のあんをかける。

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