HOME» 話題のレシピ»

あさイチ 初がつおのうまだれマリネ 4月21日 夢の3シェフNEO マリネレシピ

あさイチ「夢の3シェフNEO レシピ無限大マリネワールド」で4月21日に紹介していた「初がつおのうまだれマリネ」レシピ&作り方です。
日本料理「一凛(いちりん)店主」橋本幹造さんが教えてくれました。
レモンを隠し味に入れることで、かつおの臭みが抑えられ、さわやかな香りがします。
初がつおのうまだれマリネを使ったバラずしの作り方も教えてくれました。
また、煮きり酒は、いろんな料理のコクだしに使うこともできます。

 初がつおのうまだれマリネ レシピ

材料 4人分
かつお(刺身用)・・・1さく(250グラム)
大葉(または貝割れ菜)・・・適量
マリネ液
煮きり酒・・・60ミリリットル
濃い口しょうゆ・・・120ミリリットル
レモン(薄い輪切り)・・・2分の1コ分
バラずし
トマト・・・2分の1コ
木の芽・・・適量

ごはん・・・200グラム
米酢・・・小さじ4
砂糖・・・小さじ5
塩・・・小さじ2分の1
ごま・・・適量
作り方
煮きり酒の作り方
1.煮きり酒を作る。小鍋に酒350ミリリットルを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、3分半ほど加熱してアルコール分をとばす。
※350ミリリットルの原液から200ミリリットル程度作ることができる。
※冷蔵で2週間保存できる。
※蒸発したアルコールに火がつかないように、沸騰したら必ず弱火にすること。
初がつおのうまだれマリネの作り方
1.かつおをさくのままペーパータオルでくるむ。熱湯をかつおの表面にまんべんなくかけ、ペーパータオルを外して氷水に落とす。
2.(1)のかつおの水けをペーパータオルでふき取る。
3.マリネ液を作る。バットに濃い口しょうゆ・煮きり酒を入れ、混ぜる。
4.(3)のマリネ液に(2)のかつおを漬け、かつおにそわせるようにペーパータオルをかぶせる。バットの中のマリネ液を何度かスプーンでまわしかけ、ペーパータオルに吸わせる。
5.レモンの輪切りを(4)のペーパータオルの表面を埋めるようにのせる。
6.冷蔵で2時間以上漬ける。半日程度がおすすめ。
7.かつおを1センチ幅に切り、器に盛る。大葉(または貝割れ菜)・マリネ液に使ったレモンの輪切りを添える。

 保存

冷蔵で3日間保存可能。

 バラずしの作り方

1.米酢(小さじ4)・砂糖(小さじ5)・塩(小さじ2分の1)・ごまを合わせてすし酢を作っておく。
ごはんにすし酢を手早く回しかけ、全体に行き渡らせ、冷ましておく。
2.トマト(1コ)はヘタをとり、ヘタと反対側に十字に切れ目を入れ、串に刺しじか火であぶる。
ペーパータオルでトマトを包むように持ち、皮をむく。
3.(2)のトマトを半分に切り、1センチ角に切る。
4.かつおのうまだれマリネ(125グラム)を1センチ角に切る。
5.ボウルに(3)のトマト、(4)のかつお、マリネ液(分量外:大さじ1)を入れてひと混ぜする。
6.器にすし飯を盛り、(5)を盛る。木の芽を散らす。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

マリネレシピランキング

 

 あさイチで紹介したマリネレシピ

魚介のマリナータ
初がつおのうまだれマリネ
ねぎのマリネ
鶏手羽のねぎのマリネ
パンのマリネ
パプリカのマリネ
冷凍肉マリネ
すし酢カレーマリネ液
カリフラワーのマリネ
鶏手羽の煮物

豆乳キムチのマリネ液
鶏むね肉のマリネ

さけの冷凍マリネ
砂肝マリネ
いかくん&セロリのマリネ


スポンサードリンク