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平野レミ 5月2日 NHK行楽弁当レシピ

NHKお弁当家族に福きたる!「平野レミの早わざレシピ」で5月2日に紹介していた行楽弁当レシピ「変身まぜごはん」「カップかに玉(ア・スパラしい)」「サバサンド」「冷やし中中華」レシピ&作り方です。
料理愛好家の平野レミさんが教えてくれました。

おたのしみどらやピ
フライドニューサンチキン
凍らす行楽マリネ
フライパンひとつでナムル
ムーンスターミートローフ
食べれば串カツ
枝豆チューチュー
チン!ぴらごぼう

水いらずdeラタトゥイユ

 変身まぜごはん レシピ

材料 4人分
ゆでたけのこ(薄切り) 80g
豚ばら肉(1cm幅に切る) 50g
A
酒、しょうゆ 各大さじ1
みりん 大さじ1/2
ナンプラー 大さじ1/4
B
香菜(粗みじん切り) 適量
ごはん 300g

サラダ油 小さじ1/2
かつおだし 適量
作り方
1.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉、たけのこの順に炒める。
2.1に【A】を加えしっかり炒めて味をつけ、Bを加えて混ぜ合わせる。
3.そのまま食べても、おにぎりにしてもよい。水筒で持参した温めただし汁(かつおだし)を入れると、お茶漬けに変身。

 カップかに玉(ア・スパラしい) レシピ

材料 6カップ分/約7cmシリコンカップ
アスパラガス 2本
卵 3コ
A
塩 少々
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ2
サラダ油 小さじ1
かに缶 60g

水溶き片栗粉
(片栗粉小さじ1を同量の水で溶く)
作り方
1.アスパラは、さっとゆでて1cmの小口切りにする。
2.ボウルに卵をよく溶きほぐして、Aを加えて混ぜ、水溶き片栗粉も加えて混ぜ合わせる。
3.カップにアスパラを等分に入れ、2の卵液を7分目まで均等に注ぐ。 4.3をレンジ(600W)に約4分かける。

 サバサンド レシピ

材料 4コ分
・さば(3枚におろしたもの) 2枚
———-
【A】
グリーンリーフ 大2枚
トマト(半分に切って薄切り) 1/2コ分
レモン(皮をむいて薄切り) 適量
玉ねぎ(薄切り) 1/4コ分

粒マスタード 大さじ2~
塩、こしょう 各少々
小麦粉 適量
ケチャップ 適量
バケット 1本~
揚げ油 1/4カップ~
作り方
1.さばは、腹骨をすき取り、中骨を骨抜きで丁寧に抜き取る。中骨にそって2等分し、塩、こしょうして小麦粉をうすくはたく。(4枚になる)
2.油を熱し、1を揚げ焼きにする。
3.バケットはさばの大きさに合わせて切り、真ん中に切り込みを入れ、粒マスタードをぬり、Aをはさみ、1のさばをのせる。レモンをたっぷりかけ、好みでケチャップをかけていただく。

 冷やし中中華 レシピ

材料 カップ約6コ分
中華麺 2玉
ごま油 小さじ1
A
しいたけ(スライス) 3枚
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
B
卵 1コ
塩 ひとつまみ

小えび(さっと塩ゆで) 8~12尾
きゅうり(千切り) 1本
ミニトマト(半分に切る) 4~6コ
たれ
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ6
酢 大さじ3
ごま油 大さじ1
氷 200g
作り方
1.耐熱ボウルにAを入れ、ラップをして600Wのレンジに1分かける。
2.耐熱コップにBを入れ、よく溶いてラップなしで600Wのレンジに1分かけ、3~4本の箸で素早く混ぜて炒り卵をつくる。
3.小えびは塩ゆでし、きゅうりとトマトは切っておく。
4.中華麺は、ゆでて流水で洗い、ザルで水気をよく切り、ごま油をまぶしてカップ等に分ける。
5.麺の上に1、2、3の具を盛り付けておく。
6.たれの材料を別容器に入れて持っていく。
7.食べる時、5に6をかけてほぐしながらいただく。

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