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レシピの女王 和風ハンバーグ 6月9日 ヒルナンデス レシピ

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン4で6月9日に紹介していた「かつおと昆布のかくれんぼハンバーク、カルボソースとの出合い。 〜アレを入れれば、玉ねぎを炒めなくてもいいんデス。」(和風ハンバーグ)レシピ&作り方です。
小林睦美さんが教えてくれました。

 和風ハンバーグのポイント

ハンバーグのソースはカルボナーラソース。
タネが和風。

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 和風ハンバーグ レシピ

材料 3人分
ハンバーグタネ
豚ひき肉(300g)
かつお粉末(10g)
塩昆布(10g)
玉ねぎ(1/2個)
長ねぎ(10cm)
牛乳(50cc)
パン粉(30g)
卵白(1個分)
フライドオニオン(40g)
黒こしょう(少量)
黒ゴマソース
にんにく(すろりおろし・小さじ1)
しょうが(すりおろし・小さじ1)
黒ねりごま(大さじ1)
かつお粉末(5g)
ごま油(大さじ1)
昆布茶(大さじ2 水200cc・粉小さじ1)
カルボソース
卵黄(1個分)
生クリーム(140cc)
トッピング
野菜(好みのもの・適量)
ごぼうチップス(市販・適量)
かつお節(適量)
プチトマト(赤3個・黄3個)
黒こしょう(適量)
焼く時
油(適量)
作り方
1.小鍋に水を入れて沸かし、昆布茶の粉を入れ溶かしておきます。
2.野菜を洗い、ザルにあげておきます。
3.パン粉を牛乳に浸しておきます。
4.玉ねぎ・長ねぎをフードプロセッサーにかけてみじん切りにします。
5.ボウルに豚ひき肉・かつお粉末・塩昆布・卵白・(3)・(4)を入れてこねます。
6.(5)にフライドオニオンを入れ、さっくりと混ぜ合わせます。
7.黒ゴマソースの材料を合わせ、混ぜておきます。
8.ハンバーグタネを3等分し、丸く平べったく成形します。
9.フライパンを熱し油をひき、(8)を両面焼いてこげ目をつけます。
10.(9)のフライパンにハンバーグの1/3の高さまで昆布茶を入れてふたをし、中火で蒸し焼きにします。
11.ごぼうチップは、180℃のオーブンで1分30秒程度焼いてパリパリにしておきます。
12.お皿に野菜を盛りつけておきます。プチトマトは半分に切ってのせます。
13.(10)のフライパンの水分が無くなったら、ハンバーグをバットに取り出しておきます。
14.(13)のフライパンに生クリームを入れて火にかけ、フライパンに付いているこげをそぎ落とします。プツプツとしてきたら火を止め、卵黄を入れてかき混ぜます。
15.野菜を盛りつけたお皿に(14)のカルボソースをひき、ハンバーグを上にのせます。軽く碎いたごぼうチップとかつお節をハンバーグの上にたっぷりのせます。
16.黒ゴマソースを数カ所に丸くたらします。
17. 黒こしょうを振って出来上がりです。
※オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。

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