HOME» 話題のレシピ»

NHKきょうの料理 ほんのり甘納豆 11月19日 レシピ

NHKきょうの料理「ほめられスイーツ」で11月19日に紹介していた「ほんのり甘納豆」レシピ&作り方です。
大納言小豆を使ってつくる甘納豆のレシピ。
大納言小豆は、大粒でつやがあるので煮崩れしにくく甘納豆を作るのにむいています。
水でもどさず、すぐにゆではじめることができるのが便利です。

 ほんのり甘納豆レシピ

材料 でき上がり約480g
大納言小豆 (乾) 200g
みつ グラニュー糖 150g 水 200ml
A グラニュー糖 100g 水あめ 25g
グラニュー糖 適宜
作り方
下ごしらえ・準備
1. 大納言小豆をバットなどにあけ、割れた豆や虫食いのある豆を取り除く。

1.小豆をボウルに入れ、たっぷりの水を加える。
かき混ぜながら洗い、ざるにあけて水けをきる。
水500mlともに鍋に入れ、ふたをせずに強めの中火で沸騰させ、そのまま5分間ほどゆでる。
さらに水400mlを加え、湯の温度を下げる。
再び沸騰したら湯を半量ほど捨て、水400mlを加えて沸騰させる。
2.沸騰した状態を保ちながら10~15分間、豆がふくらんでしわがのびるまでゆでる。
湯が十分に赤く濁ったら、豆をざるにあけ、湯を捨てる。
3.豆を流水でサッと洗って鍋に戻し、水500mlを加えて強めの中火にかける。
沸騰したらごく弱火にし、ふたをせずに40~50分間、柔らかくなるまで、豆が動かないように煮立てず静かにゆでる。
途中、アクが出たら取る。
湯が少なくなったら、豆が水面から出ないように、ぬるま湯適宜を足す。
4.豆が指でつぶせるほど柔らかくなったら火を止め、ふたをしてそのまま30分間ほどおいて蒸らし、ざるにあけて湯をきる。
5.別の鍋に、みつの材料を入れて中火にかけ、混ぜながらグラニュー糖を溶かす。沸騰したら、火を止める。
6.5に4の豆を静かに入れ、オーブン用の紙で落としぶたをする。
常温で一晩(8時間以上)おき、みつづけにする。
7.翌日、6の鍋を強めの中火にかけて沸騰させ、ボウルに重ねたざるにあけ、豆とみつに分ける。
8.鍋にみつを戻してAを加え、強めの中火にかける。
耐熱のゴムべらで混ぜてグラニュー糖と水あめを溶かし、火から下ろす。
9.8に豆を加えてオーブン用の紙で落としぶたをし、さらに常温で一晩(8時間以上)おいて、再び、みつづけにする。
10.翌日、9の鍋を強めの中火にかけて沸騰させ、ごく弱火にして20分間ほど煮る。
11.豆をざるにあけて汁けをきり、バットに重ねた平らなざるに広げるか、オーブン用の紙に重ならないように並べて4~5時間おき、冷ましながら乾かす。
12.豆が完全に冷めて乾いたら、好みでグラニュー糖をまぶす。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

その他の豆レシピランキング


スポンサードリンク