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あさイチ 干しにんじんの四川風炒め 11月11日 レシピ

あさイチ「夢の3シェフNEO 飾りじゃないのよ にんじんは」で11月11日に紹介していた「干しにんじんの四川風炒め」レシピ&作り方です。
中国料理・井桁良樹さんが教えてくれました。
にんじんの栄養価として、βカロテンは2分の1本で1日分がとれ、ビタミンB群、鉄分、カルシウムなども豊富です。
干したにんじんのカリッとした歯ごたえがポイントで、白いごはんやお酒によくあいます。

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干しにんじんの四川風炒め レシピ 

材料 2人分
にんじん・・・1本
ピーナツ、シャンツァイ・・・20グラム
砂糖・・・小さじ2
黒酢・・・小さじ1強
しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・ひとつまみ
サラダ油・・・大さじ1
ホワジャオ(粒)・・・10粒
赤とうがらし・・・2本
作り方
下準備
1.にんじんは、皮をむき、半分の長さに切る。これを7ミリ角の拍子木切りにする。ザルに並べ、丸1日干す。
※干すことによって独特のカリッとした食感が生まれる。
2.ピーナツ・シャンツァイは、みじん切りにする。
3.砂糖・黒酢・しょうゆ・塩を混ぜて合わせ調味料をつくる。

作り方
1.干したにんじんは、ぬるま湯に20分ほどつけて戻し、水けを切る。
2.中華鍋にサラダ油・ホワジャオ・赤とうがらしを入れ、弱火で1分半ほど炒め、油に香りを移す。
3.(2)のホワジャオ・赤とうがらしを油から取り出し、その内のホワジャオ3粒・赤とうがらし1本をみじん切りにする。
※辛さは好みで調整する。
4.(2)の油を中火にかけ、(1)のにんじんを入れて20秒から30秒炒める。
5.(4)に合わせ調味料を入れ、30秒ほど炒める。
6.(5)に、みじん切りにしたピーナツ・シャンツァイ・ホワジャオ・赤とうがらしを加えて30秒ほど炒める。

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