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あさイチ 4月28日 レシピ 干しあんずとオレンジジュースのぎゅうひ

あさイチで4月28日に紹介していた「干しあんずとオレンジジュースのぎゅうひ」レシピ&作り方です。
和菓子研究家の金塚晴子さんが教えてくれました。
求肥(ぎゅうひ)とは、白玉粉や砂糖などを使って作る和菓子の材料のひとつで、練ってかためた餅菓子のこと。

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干しあんずとオレンジジュースのぎゅうひ レシピ

材料
白玉粉、上白糖・・・各50グラム
オレンジジュース・・・カップ2分の1
干しあんず(太めのせん切り)・・・3枚
かたくり粉(手粉用)・・・適量
※事前に準備しておくこと
干しあんずが堅い場合は、水洗いしてそのまま耐熱皿に並べ、電子レンジに15~20秒間かけてやわらかくする。
2等分してから太めのせん切りにする
かたくり粉をバットなどに敷いておく
作り方
1.耐熱ガラスのボウルに白玉粉を入れ、オレンジジュースを半量加えてだまにならないようによく混ぜ合わせる。さらに、残りのオレンジジュースを加えてよく混ぜ合わせる。
2.上白糖を加え、混ぜ合わせ電子レンジ(600ワット)に1分間かける。取り出して、ヘラでよく混ぜ合わせ砂糖を溶かす。
3.(2)を電子レンジに1分半かけ、取り出してヘラでさっくりと混ぜる。さらに、電子レンジで1分半かける。
様子を見て、お餅のようにプーッとふくらんだら、途中でも取り出しへらで全体をよく混ぜる。
4.(3)に透明感とつや・コシが出てきたら、干しあんずを加え、よく混ぜ合わせる。
5.かたくり粉を敷いたバットに(4)を移し、かたくり粉が中に入らないように、向こうから手前に生地をたたんで、二つ折りにする。そのままで粗熱を取る。
好みの大きさに指ではさんで、くびれをつけてちぎる。

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