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L4you 細切り鶏肉のスープそば 1月15日 レシピ

L4you「名店の達人直伝!カラダ喜ぶあったか麺」で1月15日に紹介していたレシピ「細切り鶏肉のスープそば」レシピ&作り方です。
赤坂四川飯店 陳 建太郎さんさんがレシピを教えてくれました。

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細切り鶏肉のスープそば レシピ

材料 2人分
ゆで鶏
鶏もも肉(骨つき) 2本
ねぎ(青い部分) 1本分
生姜(スライス) 3枚
水 2L

中華麺 2玉
ゆで鶏 2本
あさつき 適量
鶏のゆで汁 4と1/2カップ
牛乳 大さじ4
塩 小さじ1と1/3
こしょう 少々
作り方
1.まずはゆで鶏を作る。水の入ったフライパンに鶏もも肉、ねぎ、生姜を入れ、強火で沸くまで待つ。
2.沸いたらアクを取りながら弱火にして10~15分煮る。煮たら火を止め冷ます。このときねぎと生姜は取り除き、鶏肉はスープに入れたまま冷ます。
3.鶏肉をスープから取り出しもも肉から骨を外す。関節を折り曲げ、骨を関節側に立てるようにして肉から外す。もう1本も同じように外し、関節の軟骨部分を切り離す。 細かい骨が残っていなければ細切りにする。
4.先程のゆで鶏のスープを沸かしたところに塩とこしょうを加え、牛乳を加える。
5.器にスープを注ぎ、ゆでた中華麺を入れて、細切りにした鶏肉をたっぷり盛りつけ、 刻んだあさつきを散らせば完成。

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