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いっぷく 豚つくねのすき焼き風 1月8日 レシピ

「いっぷく!」の出張極ウマ料理人で1月8日に紹介していた「豚つくねのすき焼き風」レシピ&作り方です。
「福わうち」店主 三宮 昌幸さんが教えてくれました。

豚つくねのすき焼き風 レシピ

材料 4人分
割り下
酒・・・100cc
みりん・・・200cc
しょう油・・・120c
砂糖・・・50g
つくね
豚ひき肉・・・300g
木綿豆腐・・・1/2丁
キクラゲ・・・30g
溶き卵・・・1/2個分
ショウガ・・・25g
片栗粉・・・大さじ1
塩・・・少々
その他の具材
白菜・・・2枚
大根・・・1/2本
春菊・・・1/2袋
シイタケ・・・4枚
焼き豆腐・・・1/2丁
作り方
1.割り下を作る
鍋に酒、みりんを入れ弱火にかけ、沸々としてきたら砂糖、しょう油を加え煮立たせる。
2.つくねを作る
豚ひき肉を粘りが出るまでしっかりこねる。
3.豆腐を加えてさらに混ぜ、片栗粉、卵を加え全体を混ぜ合わせる。
4.粗めに切ったキクラゲ、皮ごとすりおろしたショウガ、塩を加え、さらに混ぜ合わせる。
5.具材の下ごしらえ
大根の皮をむき、ピーラーで縦に削ぎ、軽く水にさらす。
6.その他の具材は適当な大きさに切っておく。
7.牛脂(分量外)を引いて弱火にかけた鍋に一口大に丸めたつくねを並べる。
8.割り下を足しながらシイタケ、大根、白菜、豆腐を加えていく。火が通ったら最後に春菊を加え、しなっとさせれば完成!卵と一緒にお召し上がりください。

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